Tähtaniis ja aniis - peamised erinevused

Aasta tagasi

5 min loetud

Kas tähtaniisil ja aniisil on vahet - väidavad paljud kulinaariaeksperdid. Mõlemal vürtsil on eredalt väljendunud maitse ja aroom ning need kasvavad sooja kliimatingimustega riikides..

Liigierinevused

Badian

Lemongrasside perekonna taim on mitmeaastane, ulatub umbes 10 m kõrgusele ja levib võraga. Tumerohelised lehed on suured ja õisikud valged. Taime viljad on tähekujulised. Seest on nad erepruunid.

Küpsedes vili kõveneb. See sisaldab seemneid, mida kasutatakse lõhna- ja maitseainena. Taim levib seemnete abil, mis murenevad pärast vilja täielikku küpsemist.

Tähtaniisi nimetatakse sageli "tähtaniisiks". Kuid see kasvab ainult Kagu-Aasias, Põhja-Ameerikas, Indohiinas. Puu armastab väga kuuma kliimat ja moodustab lopsaka püramiidkrooniga tiheda tihniku.

Üheaastane ürt kasvab kuni 70 cm kõrguseks. Selle vars on kaetud kuhjaga ja lehestiku kuju sõltub asukohast. Altpoolt on lehed kimpukujulised, keskel on kolm kiilu, ülaservas on neid rohkem.

Taime leidub Venemaal, Põhja-Ameerikas ja Euroopa riikides. Vene Föderatsioonis leidub aniisi Belgorodi, Voroneži, Kurski piirkondades. Õitsemine toimub juunis-juulis. Õisikud on väikesed, valged. Küpse pikliku vilja pikkus võib ulatuda 4 mm-ni.

Taim kannab vilja suve lõpus. Paljunemine toimub seemnete abil, kui vili on täielikult küps ja lõhenenud.

Taimed erinevad välimuse poolest ja nende seemnetel on väike aroomi ja maitse erinevus. Aniisi viljad on magusamad kui tähtaniisid.

Aniisiõisikud armastavad mesilasi väga, nad koguvad lilledelt õietolmu, et hiljem saada maitsvat ja magusat aniisimeed.

Mõlemat vürtsi kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid kasutatakse ka meditsiinis ja kosmeetikas. Puuviljaseemnetest pressitakse välja kasulikke õlisid, valmistatakse keetmisi ja tinktuure.

Kuidas kultuurid erinevad

Esmapilgul on aniis ja tähtaniis sarnased, kuid maitseainetega lähemalt tutvudes võib märkida, et erinevusi on siiski. Toiduvalmistamisel peetakse neid vahetatavateks maitseaineteks, kuna vürtsid annavad valmis toidule peaaegu sama maitse ja aroomi..

Vürtside keemilises koostises on erinevusi. Badian sisaldab:

• vaigused ühendid;
• terpeenid;
• safrool;
• fikseeritud õlid;
• tamiinid;
• vitamiinid;
• mikroelemendid.

Tähtaniis sisaldab palju eeterlikke õlisid, millel on kehas kasulik mõju. Närvilistel soovitatakse juua tähtaniisiteed, vürts aitab ka kõhulahtisuse ja vähenenud söögiisu korral.

Erinevalt tähtaniisist sisaldab aniisi koostis:

• rasvad;
• kumariin;
• koliin;
• vitamiinid;
• anetool;
• toidukiud;
• valgud.

Aniisi ja tähtaniisi vahe tuleneb esimeses sisalduvast suurest arvust valguühenditest. Vürtsidel on aga identsed kalorid - 337 kilokalorit 100 g kohta..

Kasulikud omadused

Tähtaniisi kasutatakse laialdaselt hingamissüsteemi raviks nohu, gripi, bronhiidi korral, kuna sellel on võimas põletikuvastane toime. Vürts aitab bronhehaiguste korral vedeldada ja eemaldada paksu röga, leevendab külmetusega patsiendi seisundit, leevendab palavikku.

Tähtaniisi kasutatakse laialdaselt ka mao ja soolte raviks. Seedehäirete ja kõhulahtisuse korral on näidatud populaarse vürtsi keetmised ja tinktuurid. Tähtaniisi kasutatakse laialdaselt neerupõletike raviks. Unetuse kõrvaldamiseks ja närvide rahustamiseks jooge teed tähtaniisiga.

Tähtaniisiõli mõjutab soodsalt naha seisundit ja seda kasutatakse kosmeetikas epiteeli pehmendamiseks ja niisutamiseks..

Õli kasutatakse kortsude silumiseks, epidermise toitumise parandamiseks, põletike ja mikrohaavade paranemiseks. Taimse lehestiku ja seemnete ekstrakte lisatakse maskidele, kreemidele, šampoonidele, naha- ja juuksehooldustoodetele.

Aniisil on ka meditsiinilised omadused ja see avaldab kasulikku mõju inimese kehale. Maitseainet kasutatakse Hiina, Ida-, slaavi meditsiinis. Paljud rahvused on pikka aega ravinud vaevusi vürtsidel põhinevate dekoktide ja tinktuuridega..

Vürtside erinevus seisneb selles, et aniisi saab kasutada ka immuunsuse tugevdamiseks, kehakaalu langetamiseks ja ainevahetuse parandamiseks. Aniisiravimite kasutamine haiguste ravimisel on peaaegu universaalne - lehtede keetmise kasutamine aitab parandada laktatsiooni. Kuid lapse kandmisel on mõlemad vürtsid tulevastele emadele vastunäidustatud..

Kosmetoloogias kasutatakse aniisi, et anda nahale värske ja tervislik välimus. Aniis toidab täiuslikult epidermise rakke ja aitab kaasa nende tõhustatud toitumisele. Aniisiekstrakt noorendab hästi, kaitseb nahka väliskeskkonna negatiivsete mõjude eest. Tuntud tootjad lisavad aniisi erinevatele kosmeetikatoodetele sageli..

Maitsestamise erinevused

Tähtaniis on paljudes riikides populaarne vürts. Vürtsi turustatakse pruuni pulbrina. Sellel on mõrkjasmagus maitse ja väljendunud aroom..

Toiduvalmistamisel kasutatakse tähtaniisi maitseainena:

• maiustuste küpsetised;
• moos;
• puuviljaroog;
• kompott;
• tarretis;
• liha;
• lind.

Sageli kasutatakse vürtsi kuumade magusate marinaadide ja alkohoolsete jookide valmistamiseks. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult taime vilju. Prantslased armastavad esimestele roogadele lisada tähtaniisi ning riisi ja liha kastet. Ka Prantsusmaal meeldib neile lisada alkohoolsetele jookidele tähtaniisi..

Ida-Aasias on tähtaniisi kulinaarne kasutamine laiem. Aasialased kasutavad vürtsi liha hautamisel. Vürts on edukalt ühendatud musta pipra, kaneeli, apteegitilli ja nelkidega. Võite kasutada ingverijuurega tähtaniisi. Vürtside segust valmistatakse erinevaid anusaid ja kastmeid liha- ja riisiroogade jaoks, lisades tähtaniisi. Ka paljudes Aasia ja Euroopa riikides eelistavad inimesed juua tähtaniisiga teed..

Hiina köögis kasutatakse tähtaniisi erinevate puljongide valmistamiseks ning kookide ja piparkookide küpsetamisel. Hiinlased peavad badtiangi muudes küpsetistes vastuvõetamatuks ja rikuvad küpsetiste maitset.

Tähtaniisiga ei ole soovitatav maitsestada ühtegi kalarooga ja mereande.

Erinevalt tähtaniisist kasutatakse aniisi laialdaselt mitte ainult lihas, vaid ka kalaroogades. Spice sobib hästi:

• salatid;
• suupisted;
• liha;
• lind;
• kala;
• küpsetised;
• marinaadid kapsa ja kurgi jaoks;
• esimesed kursused.

Aniis annab boršile ja hapukurgile erilise pikantse maitse. Vürtsi hindavad paljud gurmaanid - aniis annab supile mõnusa aroomi ja magusa järelmaitse.

Aniisi pannakse küpsetistesse - see annab igale pagaritootele meeldiva magusa maitse ja peene isuäratava aroomi. Aniis sobib muffinite, kookide, küpsiste valmistamiseks.

Säilitusse lisatakse aniis - vürts parandab marinaadi maitset ja aroomi. Samal põhjusel ei unusta nad maitseaineid moosidesse ja hapukurkidesse panna. See on looduslik säilitusaine ja aitab säilitada suve ettevalmistusi mitu kuud..

Aniisi lisatakse ka viinale ja teistele alkohoolsetele jookidele. Vürts annab alkoholile iseloomuliku maitse. Taime olemus pehmendab alkoholi mõru maitset ja muudab jookide tarbimise lihtsamaks.

Maitseaine on populaarne paljude rahvaste seas. Seda kasutavad oma köögis aktiivselt slaavlased, eurooplased, asiaadid, indiaanlased, hiinlased. Aniis on populaarne ka välismaal.

Vastunäidustused

Mõlemat vürtsi ei soovitata raseduse ajal üle kasutada. Badian on vastunäidustatud allergiate ja neuroloogiliste häirete korral. Mis puudutab aniisi, siis vürtsi ei soovitata südameprobleemide, allergiliste reaktsioonide, hüpertensiooni korral.

Tähtaniis ja aniis: mis on nende erinevus?

Maitseaineid on maailmas palju, pole üllatav, et mõnikord on segadus: erinevaid vürtse võib pidada üheks. Tähtaniis ja aniis kuuluvad sellesse kategooriasse. Kust tulid sellised väärarusaamad ja kas nende vürtside vahel on olulisi erinevusi??

Aniisi ja tähtaniisi kirjeldus

Ainult vürtsikad taimed on võimelised andma kulinaarsetele roogadele ainulaadset maitset ja aroomi. Sageli leiate kulinaarsetest retseptidest soovitusi maitseainete, näiteks aniisi kasutamiseks. Kuid kui olete kulinaaria teatmeteose avanud, on lihtne segadusse sattuda. Tuttava roa valmistamise retseptis soovitatakse aniisi asemel kasutada tähtaniisi.

Sellises olukorras ilmneb alati hämming ja loomulik huvi. Mis need kultuurid on - aniis ja tähtaniis? Kas see on sama taim? Ja kui on erinevus, siis mis?

Tähtaniis on puu, millel on võime õitseda. Lillede asemele ilmuvad väikesed viljad, mis kuivades omandavad ilusa tähe kuju. Seda kasutatakse vürtsina..

Tähtaniis on üsna peen vürts, see on lõhnav ja magus.

Aniis on üheaastane saak, mis sarnaneb väga tilli või apteegitilliga.

Esmapilgul nii erinevad taimed on oma keemilise koostise poolest väga sarnased, kuna vürtside põhikomponent on anetool. Just tänu temale on nende vürtside maitseandmed väga sarnased..

Toiduvalmistamise kasutamine

Aniis ja tähtaniis on tuntud vürtsid. Neil on väga meeldiv lõhn ja magus maitse. Kuid selliste maitsega sarnaste vürtside asendatavus on väga küsitav..

Iga maitseaine võib muuta sama roa maitselt ja aroomilt maitsvaks või täiesti mittesöödavaks. Sellepärast peaksite neid vürtse toiduvalmistamisel kasutama teatud piirangutest..

• Paljud vürtsid loovad tähtaniisiga harmoonilisi kombinatsioone. Segamiseks sobivad eriti hästi ingver, küüslauk, nelk, kaneel.
• Loorberilehed, apteegitill, koriander on aniisi jaoks suurepärased liitlased..
• Tähtaniisi kasutatakse Aasia köögis laialdaselt, seda lisatakse esimesele, köögivilja- ja liharoogadele. Kuid vürtsi ei soovitata kala ja küpsetiste küpsetamiseks. Kuumtöötluse ajal annab see toidule liiga spetsiifilise lõhna. Sel põhjusel on maitsestamine kõige parem lisada keetmise lõpus..
• Aniisil on hapukas ja terav aroom. Taim sobib hästi igasuguste küpsetiste valmistamiseks, mereandide küpsetamiseks, samuti igasugusteks jookideks (prantsuse pastis, kuulus absint, türgi raki jne)..

Antiseptiliste omaduste tõttu kasutatakse kõiki vürtse laialdaselt marineeritud kurkide, kompottide ja mooside valmistamiseks. Sellist säilitamist hoitakse suurepäraselt, ilma et see kaotaks oma maitset..

Ravimite kasutamine

Tähtaniisist ja aniisist on saanud tõeline leid rahvameditsiinis ja selles valdkonnas pole nende vahel erinevusi. Iga kultuur on tugev antiseptiline aine ja seda kasutatakse ravis põletikuvastase ja taastava ainena..

• Vürtsid aitavad kaasa nohu ja nakkushaiguste ravile. Tugeva köha staadiumis toimib see suurepäraselt rahustina ja rögalahtistina.
• Nii tähtaniis kui ka aniis korrastavad seedesüsteemi, leevendavad puhitus, koolikud, krambid ja isegi kõhukinnisust.
• Laste jaoks kasutatakse rahustitena vürtse (vajadusel une parandamiseks).

Lihtsalt toidule lisatud maitseained võivad avaldada kehale positiivset mõju ja luua tervendavat toimet. Kui on vaja kasutada neid vürtse ravimitena, on väga oluline jälgida annuste täpsust. Nende taimekultuuride infusioone, keetmisi ja õlisid on parem mitte üle kasutada.

Mõned vastunäidustused

Aniisi ja tähtaniisi vastunäidustusi on vähe, kuid vürtsikate taimede armastajad peaksid seda kasulikku teavet teadma. Maitseaineid ei soovitata kasutada raseduse, kõrge happesuse, maohaavandite ja allergiate ajal. Ravi nende vahenditega peaks toimuma väga hoolikalt ja perioodiliselt pause tegema..

Kasutamine kosmetoloogias

Kosmetoloogias on aniisil ja tähtaniisil märkimisväärsed erinevused. Aniisiõli ja ekstrakti kasutatakse naha- ja juuksehooldustoodete lisandina. Õlide baasil valmistatakse probleemse naha palsameid ja losjoneid, kuna neil on põletikuvastane ja rahustav toime. Kuid sellist vürtsi nagu tähtaniis ei kasutata kosmeetilistel eesmärkidel..

Selgub, et igal vürtsil on oma ulatus. Nende erinevus on väike, kuid märkimisväärne. Seda tuleks enne konkreetseks otstarbeks ostmist arvesse võtta..

Tähtaniis ja aniis: see on sama asi või mitte - paljastame saladused

Aniisi ja tähtaniisi segatakse mõnikord lagritsa maitse sarnasuse tõttu, neid nimetatakse ekslikult tähtaniisi aniisivürtsiks. Taimede botaanilised erinevused on tohutud, nad kuuluvad erinevatesse perekondadesse. Segadus pole aga juhuslik, idas nimetatakse tähtaniisi hiina aniisiks. Selle "nime" all hakkas ta Venemaal levima.

Vürtside levikut maailmas saab hinnata vähemalt alkohoolsete jookide järgi. Anise viinal on palju välismaiseid analooge: sambuca, ouzo, raki. Ussirohu maitse absindis kustutatakse aniisiõliga, vermutile lisatakse vürtse.

Tähtaniis ja aniis on samad või mitte

Sellele küsimusele saab vastuse taimede lühikeste botaaniliste kirjelduste põhjal..

Aniis: kultuuri venekeelne nimi on Aniseed Bedrenets. Need on kuni 60 cm kõrguse vihmavarju perekonna rohttaimepõõsa Pimpinélla anísumi viljad. Väikesed valged õied kogutakse kuni 6 cm läbimõõduga õisikutesse. Varred on hargnenud, püstised, alumises osas on lehed lehed, ülemises osas lantjad. Seemned on pehmed, karedad.

Magnolia perekonna Illicium perekonna igihaljaid puid ja põõsaid nimetatakse Badianiks. On teada rohkem kui 20 liiki. Lehed on tihedad, nahkjad, väikeste laikudega, kontsentreerunud võrse otstesse varre külge. Lilled on suured, rippuvad, kreemjad, kollase või lillaka värvusega. Vili koosneb 6–8 puust lendlehest, moodustades tärn. Seemned on kõvad, siledad.

Neil pole peale taimede lõhna midagi ühist.

Mis vahe on vürtsidel

Vürtsikates kultuurides on palju erinevusi, alustades sellest, et aniis on rohttaime vili ja tähtaniis on puu.

Välimus

Aniisivürts - väikesed köömneid meenutavad seemned, mis on populaarne kogu maailmas, ainult viljad pole piklikud, vaid munajad, niitja sabaga. Iga roheka varjundiga puuviljalehe sees on paar piklikku seemet.

Vürtsi värvus on hallikaspruun (kui see on liiga tume või hele, ei tohiks oodata meeldivat aroomi). Valmimisprotsessis olevad seemned muudavad värvi tumerohelisest kollakaks, kortsuvad kuivades.

Tähtaniisi viljad on sitked, läikivad, helepruunid või pruunid, asuvad punakaspruunides kapslites, mis avanevad kuivamise ajal väljastpoolt. Korja vürts pärast seemnelehtede tumenemist.

Maitse ja aroom

Gurmaanid tunnevad kindlasti vürtsidele iseloomulikku maitsevahet. Magusat järelmaitset, mida nimetatakse lagritsaks, väljendatakse erilisel viisil: aniisipulbris - suhkruliseks-pealetükkivaks, tähtaniisis - pikantse kerge kibedusega noodiks.

Vürtsitaime viljadel on ainulaadne "tähe" kuju.

Kasvu päritolu ja koht

Vaarao hauast leiti aniisiõlisid ja seemneid, vürtsi tunti juba 15. sajandil eKr. Vana-Kreeka kaunitarid kasutasid seda ilu ja pikaealisuse säilitamiseks. Matemaatik Pythagoras oli suur vürtsiarmastaja.

Hippokrates ja Dioskoridid ​​uurisid taime raviomadusi, mainisid oma traktaatides aniisi tinktuure. Arvatakse, et aniis on Vahemere koduks. On hüpotees, et Lähis-Idas kasvatati aniisimaitseainet..

Nüüd võib selle ürdiga istandusi leida Lõuna-Euroopa ja Mehhiko riikidest. Kultuur on populaarne Egiptuses, Venemaal. Kasvatatud Krasnodari territooriumil, Stavropoli territooriumil. Aretati keskmisel rajal kasvavaid külmakindlaid sorte.

Badian on pärit Põhja-Ameerikast. Hiljem tutvustati seda Kagu-Aasia riikidele, kus seda hakati nimetama tähe või Hiina aniisiks. Mõnikord nimetatakse Hiinat badiaanikultuuri kodumaaks, kuid magnooliapuid õppisid nad seal kasvatama alles kaubanduse kõrgaegadel..

Hiljem hakkasid maitseainetundjad taime kasvatama Indohiinas, Abhaasias ja teistes Kaukaasia säärel asuvates riikides. Nüüd toodetakse vürtsi ka tööstuslikes kogustes Jaapanis, Indias, Vietnamis, Filipiinidel, Jamaical.

Milline vürts on tervislikum

Teades, mis on tähtaniis ja aniis, on erinevust lihtne mõista. Kui räägime kasulikkusest, siis kasutatakse aniisi selle kerge toime tõttu sagedamini meditsiini seisukohast. Tähtaniis on hinnatud kibeduse tõttu ja seda kasutatakse parasiitide vastu võitlemiseks. Aniisil pole sarnast toimet..

Ülejäänud vürtsid on organismile avaldatava mõju poolest taimse päritoluga trans-anetoolfenüülpropeeni sisalduse tõttu võrreldavad. Aine stimuleerib kopsu röga, sülje sekretsiooni, on sedatiivse toimega.

Aniisiseemned pole välimuselt nii atraktiivsed, kuid maitsele meeldivamad.

Vürtside kasutamise erinevused

Taimeseemned on toiduvalmistamisel võrdselt head ja populaarsed rahvameditsiinis. Taimede spetsiifilised omadused võimaldavad neid kasutada muudel praktilistel eesmärkidel. Inimesed on neid mitu sajandit kasutanud, tänu sellele on nad levinud paljudes soojades maades..

Toiduvalmistamisel

Kondiitrid teavad, mis eristab aniisi tähtaniisist, võime kuumtöötluse käigus omadusi muuta. Tähtaniis annab valmistoidule aroomi, kuumutades hakkab see kibedalt maitsema, võib toitu rikkuda.

Aniisi lisatakse küpsetamise ajal, vürts muudab oluliselt toidu maitset, lisab piikantsust ja magusust, nagu kardemon. See pole vähem populaarne kui muskaatpähkel, safran, loorberileht ja muud vürtsid. Aniisi kasutatakse toiduainetööstuses söödalisandina laialdaselt:

• valmis lihatoodete puhul: suitsuliha, vorstid,
• kalakonservid ja pooltooted;
• maiustused, vaht, maiustused, marmelaad;
• magusad saiakesed;
• pagaritoodete, kookide valmistamisel;
• alkohoolsed joogid;
• sisaldub maitseainetes.

Tähtaniisi kasutatakse hõõgveini ja muu alkoholi, tee, kohvi, kvassi, kompottide, piimamagustoitude, köögiviljasaustikute ja hautiste valmistamiseks. Hiina köögis maitsestatakse vürtsi magushapu kastmetega. Suurepärane koos koriandri, apteegitilli, ingveri, karriga.

Aniisi ja tähtaniisi lisatakse köögiviljade ja puuviljade konserveerimisel, kapsa soolamisel, leotatud õunte ja muude valmististe, kastmete, omatehtud maiustuste valmistamisel.

Neid vürtse kasutatakse sageli alkohoolsete jookide valmistamisel..

Meditsiinilistel eesmärkidel

Aniis erineb tähtaniisist selle poolest, et magnoolia taimedes on shikimiinhape, millel on väljendunud antiseptiline toime. Vürtsi kasutatakse kurguvalu ravimite valmistamiseks, palavikuliste seisundite leevendamiseks, põletikulised protsessid.

Vaatamata keemilise koostise erinevusele on olemas üldised ravivad omadused. Mõlemad taimed on tõhusad paljude haiguste ravimisel:

• seedetrakti patoloogiad;
• vältida puhitus, suurenenud gaaside moodustumine;
• stomatiidi kõrvaldamine, halb hingeõhk;
• rögaerituse parandamine.

Külmetushaiguste varajases staadiumis toimib aniis soojendava ainena. Aniisi maitse on tuttav lastele, kes saavad köha orbusid "Pertusin", "Pectusin".

Aniisi vürtsi tunneb meditsiin 20 riigis. Seda kohaldatakse järgmiselt:

• migreenihoogude sissehingamiseks;
• tugevdab igemeid;
• parandab aju vereringet, parandab mälu;
• suurendab laktatsiooni (näidustatud imetavatele emadele);
• leevendab astmahooge;
• normaliseerib ainevahetust.

Aniisi ekstraktid, ekstraktid, õli on kasulikud. Kandke tinktuure, seemnete keetmist.

Tähtaniisi terapeutilised omadused ei ole nende tõhususe poolest madalamad. Vürtsikat taime kasutatakse:

• diureetikumina;
• tahhükardia, südamerütmi häiretega;
• nakkus- ja viirushaiguste raviks ja ennetamiseks;
• parasiidivastase ainena;
• spastilise valu leevendamiseks.

Kosmeetilistel eesmärkidel ei kasutata tähtaniisi selle põletusomaduste tõttu, kuigi sellel on antiseptiline toime..

Tähtaniisi kasutamise piirangud on aga aniisist laiemad, see on vastunäidustatud:

• rasedad naised;
• allergikud;
• epileptikumid;
• soolavabal dieedil olevad inimesed;
• suurenenud erutuvusega patsiendid.

Tähtaniisi on keelatud kombineerida lahtistavate ürtide, tilli, pohla lehtedega. Dehüdratsiooni tõenäosus on suur.

Kosmetoloogias ja parfümeerias

Aniisiõli ja ekstrakt on universaalsed lõhnaained igasuguste parfüümikompositsioonide jaoks, mis lisavad:

• näo, keha nahahooldusvahendites;
• juukseid tugevdavad ühendid;
• palsamid, põletikuvastase toimega losjoonid.

Tähtaniis pole kosmeetikute seas populaarne. Teatud komponendid selle koostises võivad põhjustada ärritust, sügelust, naha põletust.

Mis võib tähtaniisi asendada

Kui soovite saavutada vürtsi aroomi sarnasust selle puudumise tõttu liha pearoogades ja suppides, võib aniisi, köömneid nimetada vürtsi analoogideks. Küpsetistes annab kaneelipulber koos vaniljega sarnase magusa maitse..

Gurmaanid eelistavad aniisi kombineerida tähtaniisiga, samas kui esimene lisatakse lihale marineerimise ajal, ettevalmistusjärgus, enne kuumtöötlust. Teine vürts, kui toit on täielikult küps. Tulemuseks on rafineeritud, ilmekas aroom, mis rõhutab hautise või röstitud liha maitset.

Õigel kasutamisel on vürtsid omavahel asendatavad..

Mis võib aniisi asendada

Sarnaseid eeterlikke õlisid, mis annavad vürtsi aroomi, leidub vihmavarjuperekonna teiste taimede seemnetes:

• mõned suure aromaatse sisaldusega tilli sordisordid;
• apteegitilli või apteegi till (voloshsky teine ​​nimi), mille lehtedel ja vartel on magusakas vürtsikas järelmaitse;
• köömned, millel on sarnane maitse ja aroom.

Kui aniis asendatakse tähtaniisiga, lisatakse purustatud tuumad alles keetmise lõpus, kui kuumutamine lakkab..

Vürtside kasutamise tunnused

Keemilise koostise erinevuse tõttu ei saa tähtaniis hoolimata kõigest sarnasusest loodusliku aniisiga täielikult asendada katusekultuuri seemneid meditsiinis ja kosmeetikas.

"Tärnidel" on rohkem vastunäidustusi, need sisaldavad allergiat põhjustavaid komponente, mida ei saa ravimitega kombineerida suures koguses. Aniisi tinktuurid ja muud sellel põhinevad rahvapärased ravimid eristuvad kerge toimega.

Taimede erinevus seisneb ka selles, et aniisikultuuris olevad eeterlikud õlid ja muud komponendid on koondunud ainult seemnepulbrisse, ventiilidesse. Tähtaniisil on risoomis kõige rohkem lõhna- ja maitsekomponente. Tähekujulistes kastides on puuvilju palju vähem.

Aniisi ülekaalukat kasutamist toiduvalmistamisel seletatakse maitse ja aroomi säilimisega kuumtöötluse ajal, olenemata koostisosa lisamise ajast nõudele..

Aniisil on lipofiilsed omadused, see avaneb kuumutamisel paremini, sisaldab rasvlahustuvaid maitseaineid, toit omandab erilise vürtsika maitse.

Kui soovite ainult aroomi ilma toidu maitset muutmata, lisatakse külmale toidule värskelt jahvatatud seemneid. Tähtaniis on kapriisne, kuumutamisel aromaatsed süsivesinikud hävivad, ilmub kibedus. Toidu maitset saate rikkuda.

Aniis ja tähtaniis. Mis vahe on?

Paljud inimesed arvavad, et aniis ja tähtaniis on sama asi. Palju segadust tekitab nende mitmetähenduslikud nimed..

Kust see segadus tekkis? Need näevad välja täiesti erinevad vürtsid ja paljudes on nende kohta palju küsimusi. Paljudest kokandusraamatutest leiate ettepaneku asendada aniis tähtaniisiga. Ja mõned ütlevad isegi, et aniis on aniisi seeme. Mille peale ütlen kohe, et see pole nii.

Vastates lühidalt meie artikli põhiküsimusele, ütlen, et aniis ja tähtaniis on kaks täiesti erinevat vürtse (vürtse), millel on erinev päritolu, kuid sarnased omadused. Seetõttu reastati nad ühte kategooriasse. Lisaks oli slaavi riikide territooriumil algul teada ainult aniis ja tähtaniis toodi hiljem, nii et inimesed kutsusid tähtaniisi "tähtaniisiks".

Noh, nüüd, punkthaaval.

Kuidas aniis ja tähtaniis kasvavad?

Aniis on üheaastane taim vihmavarjude perekonnas. Lihtsamalt öeldes kasvab see nagu till või apteegitill.

Badian on üsna suur puu, mille õitsemise järel moodustuvad väikesed viljad. Need puuviljad kuivavad seejärel ja muutuvad kauniks täheks, mida kasutatakse vürtsina..

Kuidas tähtaniis ja aniis maitsevad?

Mõlemal vürtsil on meeldiv värske aroom, magus maitse. Kui lapsepõlves külmetuse ajal anti teile Pectusini köhasiirupit, siis tõenäoliselt mäletate seda tähtaniisi magusat meeldivat maitset. See oli tema, kes oli selle siirupi algses retseptis, kuid hiljem asendati see aniisiga.

Millised on aniisi ja tähtaniisi raviomadused?

Ma ei ole ajurveeda spetsialist, seega ma ei kirjuta mingeid meditsiinilisi retsepte. Võin vaid öelda, et mõlemad need vürtsid aitavad külmetushaiguste korral väga hästi. Neil on soojendav toime, see parandab seedimist, vähendab gaaside moodustumist, värskendab hingeõhku ja palju-palju muud. Ma arvan, et kui soovite neid vürtse ravimina kasutada, leiate põhjalikumat teavet..

Kuidas kasutada tähtaniisi ja aniisi toiduvalmistamisel ja kas neid saab omavahel vahetada?

Need vürtsid on klassifitseeritud magusate vürtside hulka. Seetõttu kasutatakse neid kõige sagedamini jookides, kompottides, puuviljaželeedes, želees, moosides, magusates saiakestes, pirukates, piparkookides, piparkookides.

Mõnda küpsetist võib enne ahju saatmist piserdada aniisiga. Tähtaniisi seemned on kõige paremini jahvatatud ja lisatud tainasse..

Aniisi saab kasutada ka hapukurkides. See annab neile mõnusa magusa lõhna..

Eelmisel aastal, kui tegime emaga viinamarjamahla, otsustasime katsetada ja panna paar tähtaniisi kuuma mahla purkidesse. Ja talveks suletud. Olime tulemusest meeldivalt üllatunud. Esiteks omandas mahl tähtaniisi väga meeldiva ja peene aroomi ning teiseks muutus mahl selle tõttu vähem hapuks. Kõik mu sõbrad, kes seda mahla on proovinud, imestasid, kust selline erakordne lõhn ja maitse tuleb. Nii et nüüd avaldan selle saladuse ka teile.

Kui otsustate moosile lisada jahvatatud tähtaniisi, tehke seda 10-15 minutit enne küpsetamist. Nii et see ei kaota küpsetamise ajal oma maitset ja aroomi..

Aniisi võib lisada ka hautatud köögiviljadele. See sobib hästi magusate köögiviljadega nagu porgand ja peet..

Vahetatavuse kohta. Mõnes roogis saate aniisi tõepoolest asendada tähtaniisiga ja vastupidi. See kehtib kompottide, želeede, teatud tüüpi küpsetiste kohta, kuid tähtaniisi maitse ja aroom on siiski peenemad, nii et kui see on retseptis märgitud, siis on parem mitte asendada.

Mis vahe on tähtaniisil ja aniisil?

Tähtaniisi nimetatakse ka tähtaniisiks ja kulinaarsetes retseptides peetakse mõlemat vürtsi omavahel asendatavaks. Paljud inimesed usuvad, et tähtaniis ja aniis on üldiselt sama asi, kuid tegelikult mitte. Selles artiklis kirjeldatakse nende kultuuride kirjeldust ja eeliseid, peamisi erinevusi nende vahel ja soovitusi nende vürtside kasutamiseks..

• Kultuuride kirjeldus ja tunnused
  • Badian
  • Aniis
• Mis vahe on tähtaniisil ja aniisil
  • Välimus
  • Keemiline koostis
  • Rakendus
  • Päritolu
• Mis veel kasulikum?
• Toiduvalmistamise soovitused

Kultuuride kirjeldus ja tunnused

Nende taimede vaheliste erinevuste kindlakstegemiseks tuleb kõigepealt uurida nende põllukultuuride botaanilist kirjeldust. Tähtaniisi ja aniisi peamised erinevused on taimede välimus ja erinevad omadused, samuti nende kasvu territoorium..

Badian

Badiani looduslik kasvupiirkond on Põhja-Ameerika, Indohiina ja Kagu-Aasia. See puu kasvab siin kuumas kliimas ja võib moodustada tõelisi tihnikuid.

Tähtaniisi kirjeldus:

1. Puu kõrgus ulatub 10 meetrini ning selle laialivalguvad oksad ja tumerohelised nahkjad lansolaadilehed moodustavad lopsaka püramiidkrooni.
2. Lehed võivad olla kuni 9 cm pikad ja hõõrudes on tunda kerget ja värsket aroomi.
3. Puu õitseb alles 5 aastat pärast istutamist. Õisikud koosnevad õrnadest lilledest, millel on palju valgeid või helekollaseid kroonlehti.
4. Viljad on pruuni värvusega ja küpsemisel muutuvad jäigaks. Neid saab koguda alles 15 aastat pärast istutamist..
5. Iga puuvilja sees on seemned, mida kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja meditsiinis magusa ja värske maitsena..
6. Taimede paljunemine toimub seemnete abil - need puistatakse pärast viljade küpsemist puu ümber laiali.

Erinevalt tähtaniisist võib aniisi leida kogu Venemaal, Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Lõhnab natuke nagu apteegitill. See taim talub temperatuuri muutusi hästi ja võib kasvada igas kliimas..

Taime omadused:

1. Aniis kuulub üheaastastesse rohttaimedesse ja selle sirge varre kõrgus ei ületa 70 cm. Taime varre pind on kaetud väikese kohevusega.
2. Lehtede kuju sõltub nende asukohast. Alumised lehed on neerukujulised sakiliste servadega, keskmised koosnevad kolmest kiilukujulisest osast ja ülemised on jagatud 3-5 sirgeks segmendiks.
3. Aniisi juured lähevad sügavale maasse ja varre ülaosa kaunistab keeruka vihmavarju kujul olev õisik, mis muudab selle välimuselt veidi tilliks.
4. Õitsemise periood on juuni ja juuli algus. Õisikute vihmavarjud koosnevad väikestest kirjeldamata valgetest õitest.
5. Viljad on piklikud ja umbes 4 mm pikad. See saak hakkab vilja kandma augustis..
6. Aniis paljuneb seemnete abil, mis on küpsete viljade pragunemise tagajärjel taime ümber maapinnal laiali.

Mis vahe on tähtaniisil ja aniisil

Toiduvalmistamisel peetakse tähtaniisi ja aniisi omavahel vahetatavateks vürtsideks, kuna need annavad valmis roale sama maitse ja aroomi. Kuid meditsiinilisel otstarbel ei saa neid alati pidada analoogideks - nende vürtside keemiline koostis erineb. Lisaks erinevad nad üksteisest märgatavalt välimuse poolest ja neil on rakenduses teatud omadused..

Välimus

Uurimisel võite märgata tähtaniisi ja aniisi viljade ja seemnete iseloomulikke väliseid erinevusi. Mõlemaid vürtse iseloomustavad magusad maitsenoodid ja meeldiv värske aroom, kuid aniisimaitse on intensiivsem ning tähtaniisil on püsivam lõhn..

Aniisi puuviljade ja seemnete välimuse kirjeldus:

• viljad on munajad ja hallikaspruunid;
• iga puuvili sisaldab 2 seemet;
• seemned on väikesed ja piklikud, natuke nagu köömned;
• seemnete pind on tumeroheline.

Tähtaniisi puuviljade ja seemnete välimuse tunnused:

• pruun puu koosneb 8–12 lendlehest, mis on paadikujulised ja paigutatud telje ümber tähe kujul;
• iga puuvili sisaldab 8–12 seemet (1 igas infolehes);
• seemned on väikesed ja ümmargused;
• seemnete pind on kõva ja läikiv, pruun.

Keemiline koostis

Nende vürtside maitse ja ravimite omaduste sarnasust seletatakse asjaoluga, et igaüks neist sisaldab anetooli - ühte eeterlike õlide peamistest koostisosadest. See on mõlema vürtse magusa maitse ja värskendava aroomi põhjus ning seletab ka nende tervendavat toimet inimese kehale. Kuid võrreldes nende vürtside keemilist koostist ja toiteväärtust, ilmnevad nende vahel mõned erinevused..

Tähtaniisi kalorite sisaldus on 337 kcal 100 g kohta.

Toote toiteväärtus:

• valgud - 18 g;
• rasvad - 16 g;
• süsivesikud - 50 g;
• toidukiud - 0 g;
• vesi - 0 g.

Tähtaniis sisaldab ka järgmisi komponente:

• vitamiinid (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
• mikroelemendid (seleen, raud, tsink, mangaan, vask);
• makrotoitained (kaalium, magneesium, kaltsium, fosfor);
• küllastunud rasvhapped;
• mono- ja polüküllastumata rasvhapped.

Aniisil on samad kalorid kui tähtaniisil, kuid sisaldab vähem süsivesikuid.

Vürtsi toiteväärtus:

• valgud - 17,6 g;
• rasvad - 15,9 g;
• süsivesikud - 35,4 g;
• toidukiud - 14,6 g;
• vesi - 9,54 g.

Aniisi keemilise koostise omadused:

• vitamiinid (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
• mikroelemendid (raud, mangaan, vask, seleen, tsink);
• makrotoitained (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor);
• küllastunud rasvhapped;
• mono- ja polüküllastumata rasvhapped (Omega-9 ja Omega-6).

Rakendus

Tähtaniisi ja aniisi kasutatakse laialdaselt meditsiinis ja toiduvalmistamisel, kuid nende kasutamisel on mõningaid erinevusi. Neid seostatakse asjaoluga, et igal vürtsil on oma erilised omadused ja see mõjutab inimese keha erinevalt..

Peamised erinevused nende toodete kasutamisel:

1. Tähtaniisi kasulike omaduste põhiosa on koondunud selle juure ja seemned sisaldavad palju vähem toitaineid. Aniis võib kasutada ainult seemneid..
2. Aniisist pärit ravimeid eristab keha kergem toime ning tähtaniis avaldab inimesele võimsamat mõju ja sellel on tõsiseid vastunäidustusi..
3. Aniisi kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel, kuna sellel on meeldiv maitse ja aroom ning tähtaniisi maitse võib tassi kuumtöötluse käigus muutuda..

Badianit kasutatakse laialdaselt järgmistel eesmärkidel:

• neeru- ja põiehaiguste ravi;
• kurguvalu vähendamine ülemiste hingamisteede haiguste ajal;
• kehatemperatuuri langus palaviku ajal rohke higistamise tõttu;
• seedesüsteemi töö stimuleerimine;
• õhuke ja flegma eritumine bronhidest köhimise ajal;
• inimkehas elavate parasiitide vabanemine;
• aromaatsete suppide, puljongide ja marinaadide valmistamine;
• magusate küpsetiste, mooside maitse ja aroomi parandamine.

Aniisi kasutatakse sageli järgmistel eesmärkidel:

• soolehaiguste ja valulike kõhukrampide ravi;
• köha kõrvaldamine külmetuse ajal;
• naiste menstruaaltsükli normaliseerimine;
• närvipinge leevendamine ja unetuse vastu võitlemine;
• põletikuliste protsesside kõrvaldamine silmades;
• aromaatsete marinaadide, liharoogade ja lisandite valmistamine;
• gurmeetoodete valmistamine;
• kosmeetika- ja isikuhooldustoodete lõhnaainete tootmine.

Päritolu

Badiani kasutati esmakordselt Aasias. Seda lisati vürtsina erinevate roogade valmistamisel ning seda kasutati ka ravimjookide loomiseks. Seda vürtsi ei toodud kohe Euroopasse, kuid see kogus kiiresti populaarsust ja muutus väga kulukaks maitseaineks. Venemaal hakati seda 16. sajandist kasutama magusate aromaatsete saiakeste ja köha vastu mõeldud ravimite valmistamiseks..

Aniis oli tuntud Vana-Egiptuses ja seda kasutati laialdaselt eeterlike õlide valmistamiseks. Sellel olid ravivad omadused, millel oli kasulik mõju seedesüsteemi toimimisele. Taime seemnetega on seostatud palju ebausku, neile omistati võimsad vananemisvastased omadused. Venemaa territooriumil ilmusid selle põllukultuuri istandused esmakordselt XIX sajandil ja seejärel levis kultuur ja seda hakati kasvatama ekspordiks teistesse riikidesse..

Mis veel kasulikum?

Õigel kasutamisel võivad nii aniis kui ka tähtaniis avaldada kehale kasulikku mõju. Seetõttu on võimatu ühemõtteliselt vastata, kumb neist kahest vürtsist on kasulikum. Kõiki neist saab kasutada teatud haiguste raviks, kuid ainult pärast arstiga konsulteerimist. Toiduvalmistamisel tehakse valik nende kahe vürtse vahel sõltuvalt sellest, milliste maitseomadustega kokk konkreetse roa soovib kinkida..

Toiduvalmistamise soovitused

Tähtaniis ja aniis on magusad vürtsid, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt..

Nende kasutamise viis sõltub sellest, millist rooga soovite süüa:

1. Küpsetamise ajal kasutatakse valmistoote piserdamiseks aniisi ja tähtaniisi seemned jahvatatakse ja lisatakse tainale..
2. Maitsvate konservkompottide ja mahlade saamiseks pange lihtsalt igasse purki paar tähtaniisitähte.
3. Kala- ja liharoogade valmistamisel on soovitatav kasutada jahvatatud aniisi seemneid koos koriandri ja loorberilehtedega.
4. 15 minutit enne keetmise lõppu võite moosile lisada veidi jahvatatud tähtaniisi.
5. Köögiviljahautiste aroomi parandamiseks pannakse mõni minut enne keetmist aniisiseemned nendesse.
6. Liharoogasid saab keetmise lõpus piserdada jahvatatud tähtaniisiga.
7. Tainale lisatakse aniisi, apteegitilli ja köömneid, et anda täistera- ja rukkijahust küpsetistele ainulaadne maitse..
8. Tähtaniis maitseb kõige paremini sibula, küüslaugu ja paprikaga..
9. Köögiviljakonservide valmistamise ajal levitatakse aniisiseemned purgi peal rikkaliku aroomi saamiseks.
10. Aromaatse tee või kohvi valmistamiseks võite joogi valmistamise ajal lisada väikese tähtaniisitähe.

Meditsiinilistel eesmärkidel valmistatakse nende taimede seemnetest ravimtaimede keetmised ja leotised, valades vürtsidele keeva veega. Kompresside jaoks kasutatakse mõnikord nende taimede eeterlikke õlisid, mis segatakse retseptide järgi teiste koostisosadega..

Niisiis, tähtaniis ja aniis on täiesti erinevad taimed, kuid neil on palju ühiseid kasulikke omadusi. Olles uurinud kõigi nende vürtside keemilist koostist ja kasutades nende kasutamise soovitusi, saate valmistada palju maitsvaid ja aromaatseid roogasid, samuti rikastada oma keha kasulike ainetega..

Aniis ja tähtaniis

Aniisi ja tähtaniisi eksitatakse sageli sama nimega erineva vürtsiga. Paljudest trükiväljaannetest leiate värvilisi kirjeldusi, et tähtaniis on aniisiseemned..

Aniisi ja tähtaniisi segiajamisel on üsna huvitav ajalugu. Esialgu oli Venemaal teada üks vürts - aniis. Badian toodi sisse palju hiljem. Sarnase maitse tõttu hakkasid nad seda nimetama aniisiseemneteks, aniisianisiteks, veel üheks taimesordiks jne..

Tegelikult on need kaks täiesti erinevat, erinevat taime..

Aniis ja tähtaniis: milles on erinevus?

Tähtaniisi ja aniisi peamine erinevus on nende päritolu. Taimede fotol saate hõlpsasti mõista, et nad kuuluvad erinevatesse perekondadesse..

• Aniis on üheaastane taim vihmavarjude perekonnast.
• Tähtaniis on puu, mille õitsemise ajal ilmnevad viljad. Pärast täielikku kuivamist muutuvad puuviljad väikeseks täheks, mis on vürts.

Selle põhjal pole keeruline mõista, mis on nende vürtside välimus. Aniis ja tähtaniis on oma ravimite omaduste poolest väga sarnased. Nendel taimedel olevatel tinktuuridel on tugev soojendav toime, need sobivad suurepäraselt soolestiku ja seedesüsteemi haiguste korral. Eksperdid ei soovita rasedatel naistel selliseid vürtse kuritarvitada, kuna on võimalik allergia ja verejooks..

Peamiste punktide hulgas, kuidas vürtsid erinevad, võib märkida, et tähtaniisil on ka tugev antibakteriaalne toime. Selle koostises olevaid eeterlikke õlisid kasutatakse ravimite valmistamiseks põletikuliste protsesside, palaviku, tonsilliidi jne raviks..

Kuidas eristada tähtaniisi aniisist?

Tähtaniisi ja aniisi maitsete vahe on minimaalne: seetõttu ajavad paljud inimesed need segi. Kui me ei räägi jahvatatud vürtsidest, siis on nende eristamine sama lihtne kui pirnide koorimine: tähtaniis on suured tähed ja aniis on tilliga sarnased väiksemad kroonlehed..

Jahvatatud kujul ja veelgi enam valmis roogis või joogis on vürtse väga raske eristada. Tähtaniisil on siiski veidi kibedam järelmaitse kui aniisel..

Mõlemad vürtsid sobivad suurepäraselt hapukurkidesse, moosidesse, tinktuuridesse ja lihtsalt lisaks klassikalistele maitseainetele. Kui te ei suuda otsustada, milline variantidest on kõige parem alkohoolsete jookide valmistamiseks, võite kasutada nii aniisi kui ka tähtaniisi..

Vürtside õige kasutamine on maitsvate ja aromaatsete roogade ja jookide saamise võti.!

Parimad retseptid | Vürtsid ja vürtsid

Vürtside ja ürtide maailmaga seotud tunnetuslik teave, maailma rahvaste rahvusköökide retseptid ja muu kasulik teave

Aniis, apteegitill ja tähtaniis - milles see vahe on?

Badian.

Aniis, apteegitill ja tähtaniis on kolm täiesti erinevat taime, millel on sarnane maitse. Nad kõik on magusad ja aromaatsed. See sarnasus raskendab sageli mõnda neist sisaldavate roogade valmistamist. Pärast meie artikli lugemist saate aru, miks nad tavaliselt segaduses on ja millise saate valida, mida kasutada oma peene kokakunsti meistriteoste ettevalmistamisel..

Seda vürtsi tuntakse ka tähtaniisina (verum Illicium). Selle vili näeb välja nagu tähekujulised üsna väikesed männikäbid ja tegelikult on tähtaniis nagu mänd igihaljas puittaim. Kuid puul ei ole männiokkaid, kuid sellel on lehed, mis kasvavad aastaringselt. Seetõttu vajab puu subtroopilist kliimat, tema kodumaa on Hiina ja Vietnami soojad lõunaosad. Tähtaniisi on kasvatatud umbes aastast 2000 eKr, tänapäeval kasvatatakse seda Hiinas, Laoses, Vietnamis, Koreas, Jaapanis, Taiwanis ja Filipiinidel.

Nimi Illicium tuleneb ladinakeelsest illiciumist, mis tähendab meelitamist (võlu) ja viitab peamiselt tähtaniisi atraktiivsele aroomile ning selle vorm on suurepärane. Tärni kuju ja tähtaniisi ning aniisi lõhnade tugeva sarnasuse tõttu nimetatakse paljudes riikides tähtaniisi tähtaniisiks..

Tuleb märkida, et inglise badiaani aniis, hispaania badián, läti badjanid, makedoonia badijan ja vene tähtaniis võivad olla Hiina ba jiao mugandused.

Tähtaniisi viljad koristatakse vahetult enne valmimist, kui eeterliku õli sisaldus on väga kõrge. Punakaspruunidel tähtedel on kuus kuni kaheksa haru, millest igaühes on üks seeme. Viljad on lihakad, kuid kuivades muutuvad puiseks ja kortsuliseks. Nii seemnetel kui ka puuviljadel on aniisi aroom, kuid see aroom on magusam ja soojem.

Tähtaniisi kasutatakse laialdaselt Hiina, India, Malaisia ​​ja Indoneesia köögis. Alati püüdes leida tõelist harmooniat ja täiuslikkust, ühendavad hiina kokad tähtaniisi nelgi, apteegitilli seemnete, hiina kaneeli ja Sichuani pipraga - see on kuulus Hiina viie vürtsiga segu. Hiinas kasutatakse tähtaniisi laialdaselt sea- ja kanaliharoogades röstitud pardi ja muu liha maitsestamiseks, siin ühendavad hiina kokad tähtaniisi tsitrusviljade, sibula, kaneeli, muskaatpähkli ja ingveriga. Tähtaniis paljastab pika ja vaikse keemise ajal suurepäraselt oma aroomi, seda on hea kasutada puljongide valmistamisel. Tähtaniisil on väga tugev aroom ja seda tuleks kasutada väikestes kogustes.

Tähtaniisi kasutatakse laialdaselt jookide ja kondiitritoodete maitsestamiseks. Lisaks teele lisamisele kasutatakse selle imelist aroomi ka mõne alkohoolse joogi valmistamisel: absint, galliano, sambuca ja pastis. Tähtaniisi kasutatakse kuulsa Tai jäätee maitsestamiseks ja mõnikord ka anise odavama asendajana hõõgveinis..

Apteegitill.

Kas olete kunagi mõelnud, miks meie esivanemad pärast söömist apteegitilli sõid? Seda pakuti ka igas restoranis koos arvega. See harjumus pole säilinud, millest on kahju, aga võib-olla on aeg see tagasi anda.?

Apteegitillil on rikkalik ajalugu; juba antiikajast on roomlased, kreeklased, egiptlased, hiinlased ja indiaanlased seda kõrgelt hinnanud kui taime, mida nad tarbisid nii köögiviljana kui ka maitsva aromaatse vürtsina..

Lõuna-Euroopa ja Vahemere maid peetakse apteegitilli kodumaaks, nendes hämmastavates kohtades leidub seda endiselt looduses. Praegu kasvatatakse apteegitilli laialdaselt ka USA-s, Prantsusmaal, Indias ja Venemaal..

Kreeka originaalnimi apteegitillile on "maraton". Aastal 490 eKr võitlesid vanad kreeklased pärslastega kuulsas Maratoni lahingus Ida-Atikas, tasandikul, kus asustati tegelikult apteegitilli. "Maraton" tähendab ka "kaalust alla võtmist", kuna sportlased kasutavad kehakaalu kontrollimiseks apteegitilli seemneid.

Keskaegses Itaalias kasvatati apteegitilli maja ümber, riputati akende ja ukseavade kohale ning arvati, et see kaitseb elanikke ja hoiab ära katastroofe. Hiljem tõid roomlased vürtsi Ühendkuningriiki ja teistesse Euroopa riikidesse ning aja jooksul levis see ka Aasiasse ja Hiinasse..

Vürtsi tõid Ameerika Ühendriikidesse inglise protestandid: pikkade kirikujutluste ja puritaanide koosolekute ajal näriti seemneid nälja ja väsimuse peletamiseks..

Apteegitill on mitmekülgne taim, see koosneb kolmest osast, millel kõigil on oma ainulaadne väärtus: krõbe, sibuljas, kahvaturoheline juur; sulelised lehed, mis meenutavad porgandeid, ja seemned, mis valmivad pärast kollaste õite närbumist. Apteegitill kuulub umbelliferae perekonda ja on seetõttu tihedalt seotud peterselli, porgandi, tilli ja koriandriga. Fenkoli aromaatne maitse sarnaneb silmatorkavalt aniisiga, nii et apteegitilli müüakse turul ekslikult sageli aniisina. Apteegitilli ladinakeelne nimetus on Foeniculum vulgare.

Täna on apteegitill eriti populaarne Vahemere ja Itaalia köökides, samuti Hiina ja India köökides. Apteegitilli sibulad on maitsvad toored, praetud, hautatud. Võite hakkida sibula vürtsikaks köögiviljasalatiks; aurutage, praadige ja küpsetage supi või vormi lisamiseks. Tükeldatud lehti võib segada riisi või pastaga, tilgutada oliiviõliga või kasutada kala grillimiseks. Maheda maitse ja aroomiga apteegitill on populaarne risottodes, salatites, liharoogades ja pastades. Prae sibul, apteegitill ja küüslauk koos peene, kuid suurepärase maitsega pastakastmega.

Apteegitilli seemneid kasutatakse retseptides tavaliselt tervena või tükeldatuna. Nagu teiste vürtside puhul, suurendab maitset seeme röstimine kuivas pannis ühe kuni kahe minuti jooksul. Lõpeta röstimine kohe, kui seda tunnete..

Purustatud, terveid või jahvatatud seemneid leidub väga erinevates vürtsisegudes ja neist on hea teha kiiret saia, maitsvaid kukleid ja kukleid. Apteegitilliseemned, terved või tükeldatud, lisavad omatehtud veise- või kanavorstidele ainulaadset maitset. Kasutage kala, kana, sealiha või lamba marinaadis röstitud ja hakitud seemneid. Või lisage seemned kuivale röstitud liha ja kala segule.

Apteegitilli eeterlik õli sarnaneb aniisi ja tähtaniisi eeterlike õlidega, see sisaldab ka anetooli - üht võimsamat vähi, põletiku, autoimmuunsete ja viirusnakkuste vastaseid ravimeid.

Üks võimsamaid looduse loodud aroome on aniis. Aniis (Pimpinella anisum) on atraktiivne pitsiliste lehtede ja rohkete pisikeste valgete õitega taim. Arvatakse, et tema kodumaa on Vahemeri ja Lääne-Aasia; seda kasutati Vana-Egiptuses juba 1500 eKr. Aniis oli ka Roomas väga populaarne. Matemaatik Pythagoras, üks kirglikest vürtside austajatest, ülistas selle taime kõigi osade voorusi. Isegi Hippokrates ja Dioskoridid ​​soovitasid aniisi kasutada köha pärssivana, samas kui enamik roomlastest kasutas seda peamiselt seedimise abivahendina. Aniisiseemned olid Vana-Kreekas ja Roomas nii väärtuslik kaup, et neid kasutati sageli maksude maksmiseks..

Aniis oli keskaegses Inglismaal vürtsina, samuti meditsiinis ja parfümeerias nii populaarne, et 1305 kehtestas kuningas Edward I talle Londoni silla remondiks raha kogumiseks erimaksu. Suurbritannia auruveduritootjad lisasid aniisiõli kapsleid metalllaagritesse, selle lõhn andis märku ülekuumenemisest.

Tänapäeval kasvatatakse aniisi Lõuna-Euroopas, Vahemere piirkonnas, Lähis-Idas, Indias ja Venemaal. Aniisi leidub looduses harva.

Läbi ajaloo on inimesed aniisi kasutanud mitmesuguste haiguste raviks alates seedeprobleemidest kuni madala libiido tekkimiseni..

Aniisiseemned on tuntud oma delikaatselt magusa aroomi tõttu, kuna nende eeterlik õli sisaldab kuni 90% anetooli..

Kasutage neid aromaatsete küpsiste, erinevate küpsetiste ja kondiitritoodete valmistamiseks, näputäis aniisi oma lemmik küpsetistes, nagu küpsised, koogid, lisavad kerget ja ainulaadset maitset. Aniis sobib hästi magusate köögiviljade ja puuviljaroogade maitsestamiseks. Kasutage aniisi, et lisada suppidele ja hautistele, linnulihale, vorstidele, kalale, lihale ja hakklihale peent maitset, et taaselustada oma vanu lemmikuid. Aniis töötab eriti hästi roogades, mis sisaldavad muna, juustu ja spinatit, seega proovige lisada veidi aniisi oma järgmisesse omleti, lasanje või pastakastmesse. Seemnetest eraldatud aniisiõli kasutatakse maitseainena ravimites ja liköörides, seepide, kreemide, parfüümide ja kotikeste maitsestamiseks..

Oleme kindlad, et olles lugenud meie artiklit kolmest hämmastavast taimest, olete enesekindlam ja hea meel lisada need oma roogadesse, et anda neile ergas maitse ja aroom, mis muudab teie elu rikkamaks ja huvitavamaks..