Aniisi ja tähtaniisi segatakse mõnikord lagritsa maitse sarnasuse tõttu, neid nimetatakse ekslikult tähtaniisi aniisivürtsiks. Taimede botaanilised erinevused on tohutud, nad kuuluvad erinevatesse perekondadesse. Segadus pole aga juhuslik, idas nimetatakse tähtaniisi hiina aniisiks. Selle "nime" all hakkas ta Venemaal levima.
Vürtside levikut maailmas saab hinnata vähemalt alkohoolsete jookide järgi. Anise viinal on palju välismaiseid analooge: sambuca, ouzo, raki. Ussirohu maitse absindis kustutatakse aniisiõliga, vermutile lisatakse vürtse.
Tähtaniis ja aniis on samad või mitte
Sellele küsimusele saab vastuse taimede lühikeste botaaniliste kirjelduste põhjal..
Aniis: kultuuri venekeelne nimi on Aniseed Bedrenets. Need on kuni 60 cm kõrguse vihmavarju perekonna rohttaimepõõsa Pimpinélla anísumi viljad. Väikesed valged õied kogutakse kuni 6 cm läbimõõduga õisikutesse. Varred on hargnenud, püstised, alumises osas on lehed lehed, ülemises osas lantjad. Seemned on pehmed, karedad.
Magnolia perekonna Illicium perekonna igihaljaid puid ja põõsaid nimetatakse Badianiks. On teada rohkem kui 20 liiki. Lehed on tihedad, nahkjad, väikeste laikudega, kontsentreerunud võrse otstesse varre külge. Lilled on suured, rippuvad, kreemjad, kollase või lillaka värvusega. Vili koosneb 6–8 puust lendlehest, moodustades tärn. Seemned on kõvad, siledad.
Neil pole peale taimede lõhna midagi ühist.
Mis vahe on vürtsidel
Vürtsikates kultuurides on palju erinevusi, alustades sellest, et aniis on rohttaime vili ja tähtaniis on puu.
Välimus
Aniisivürts - väikesed köömneid meenutavad seemned, mis on populaarne kogu maailmas, ainult viljad pole piklikud, vaid munajad, niitja sabaga. Iga roheka varjundiga puuviljalehe sees on paar piklikku seemet.
Vürtsi värvus on hallikaspruun (kui see on liiga tume või hele, ei tohiks oodata meeldivat aroomi). Valmimisprotsessis olevad seemned muudavad värvi tumerohelisest kollakaks, kortsuvad kuivades.
Tähtaniisi viljad on sitked, läikivad, helepruunid või pruunid, asuvad punakaspruunides kapslites, mis avanevad kuivamise ajal väljastpoolt. Korja vürts pärast seemnelehtede tumenemist.
Maitse ja aroom
Gurmaanid tunnevad kindlasti vürtsidele iseloomulikku maitsevahet. Magusat järelmaitset, mida nimetatakse lagritsaks, väljendatakse erilisel viisil: aniisipulbris - suhkruliseks-pealetükkivaks, tähtaniisis - pikantse kerge kibedusega noodiks.
Vürtsitaime viljadel on ainulaadne "tähe" kuju.
Kasvu päritolu ja koht
Vaarao hauast leiti aniisiõlisid ja seemneid, vürtsi tunti juba 15. sajandil eKr. Vana-Kreeka kaunitarid kasutasid seda ilu ja pikaealisuse säilitamiseks. Matemaatik Pythagoras oli suur vürtsiarmastaja.
Hippokrates ja Dioskoridid uurisid taime raviomadusi, mainisid oma traktaatides aniisi tinktuure. Arvatakse, et aniis on Vahemere koduks. On hüpotees, et Lähis-Idas kasvatati aniisimaitseainet..
Nüüd võib selle ürdiga istandusi leida Lõuna-Euroopa ja Mehhiko riikidest. Kultuur on populaarne Egiptuses, Venemaal. Kasvatatud Krasnodari territooriumil, Stavropoli territooriumil. Aretati keskmisel rajal kasvavaid külmakindlaid sorte.
Badian on pärit Põhja-Ameerikast. Hiljem tutvustati seda Kagu-Aasia riikidele, kus seda hakati nimetama tähe või Hiina aniisiks. Mõnikord nimetatakse Hiinat badiaanikultuuri kodumaaks, kuid magnooliapuid õppisid nad seal kasvatama alles kaubanduse kõrgaegadel..
Hiljem hakkasid maitseainetundjad taime kasvatama Indohiinas, Abhaasias ja teistes Kaukaasia säärel asuvates riikides. Nüüd toodetakse vürtsi ka tööstuslikes kogustes Jaapanis, Indias, Vietnamis, Filipiinidel, Jamaical.
Milline vürts on tervislikum
Teades, mis on tähtaniis ja aniis, on erinevust lihtne mõista. Kui räägime kasulikkusest, siis kasutatakse aniisi selle kerge toime tõttu sagedamini meditsiini seisukohast. Tähtaniis on hinnatud kibeduse tõttu ja seda kasutatakse parasiitide vastu võitlemiseks. Aniisil pole sarnast toimet..
Ülejäänud vürtsid on organismile avaldatava mõju poolest taimse päritoluga trans-anetoolfenüülpropeeni sisalduse tõttu võrreldavad. Aine stimuleerib kopsu röga, sülje sekretsiooni, on sedatiivse toimega.
Aniisiseemned pole välimuselt nii atraktiivsed, kuid maitsele meeldivamad.
Vürtside kasutamise erinevused
Taimeseemned on toiduvalmistamisel võrdselt head ja populaarsed rahvameditsiinis. Taimede spetsiifilised omadused võimaldavad neid kasutada muudel praktilistel eesmärkidel. Inimesed on neid mitu sajandit kasutanud, tänu sellele on nad levinud paljudes soojades maades..
Toiduvalmistamisel
Kondiitrid teavad, mis eristab aniisi tähtaniisist, võime kuumtöötluse käigus omadusi muuta. Tähtaniis annab valmistoidule aroomi, kuumutades hakkab see kibedalt maitsema, võib toitu rikkuda.
Aniisi lisatakse küpsetamise ajal, vürts muudab oluliselt toidu maitset, lisab piikantsust ja magusust, nagu kardemon. See pole vähem populaarne kui muskaatpähkel, safran, loorberileht ja muud vürtsid. Aniisi kasutatakse toiduainetööstuses söödalisandina laialdaselt:
- valmis lihatoodete puhul: suitsuliha, vorstid,
- kalakonservid ja pooltooted;
- maiustused, vaht, maiustused, marmelaad;
- magusad saiakesed;
- pagaritoodete, kookide valmistamisel;
- alkohoolsed joogid;
- sisaldub maitseainetes.
Tähtaniisi kasutatakse hõõgveini ja muu alkoholi, tee, kohvi, kvassi, kompottide, piimamagustoitude, köögiviljasaustikute ja hautiste valmistamiseks. Hiina köögis maitsestatakse vürtsi magushapu kastmetega. Suurepärane koos koriandri, apteegitilli, ingveri, karriga.
Aniisi ja tähtaniisi lisatakse köögiviljade ja puuviljade konserveerimisel, kapsa soolamisel, leotatud õunte ja muude valmististe, kastmete, omatehtud maiustuste valmistamisel.
Neid vürtse kasutatakse sageli alkohoolsete jookide valmistamisel..
Meditsiinilistel eesmärkidel
Aniis erineb tähtaniisist selle poolest, et magnoolia taimedes on shikimiinhape, millel on väljendunud antiseptiline toime. Vürtsi kasutatakse kurguvalu ravimite valmistamiseks, palavikuliste seisundite leevendamiseks, põletikulised protsessid.
Vaatamata keemilise koostise erinevusele on olemas üldised ravivad omadused. Mõlemad taimed on tõhusad paljude haiguste ravimisel:
- seedetrakti patoloogiad;
- vältida puhitus, suurenenud gaaside moodustumine;
- stomatiidi kõrvaldamine, halb hingeõhk;
- rögaerituse parandamine.
Külmetushaiguste varajases staadiumis toimib aniis soojendava ainena. Aniisi maitse on tuttav lastele, kes saavad köha orbusid "Pertusin", "Pectusin".
Aniisi vürtsi tunneb meditsiin 20 riigis. Seda kohaldatakse järgmiselt:
- migreenihoogude sissehingamiseks;
- tugevdab igemeid;
- parandab aju vereringet, parandab mälu;
- suurendab laktatsiooni (näidustatud imetavatele emadele);
- leevendab astmahooge;
- normaliseerib ainevahetust.
Aniisi ekstraktid, ekstraktid, õli on kasulikud. Kandke tinktuure, seemnete keetmist.
Tähtaniisi terapeutilised omadused ei ole nende tõhususe poolest madalamad. Vürtsikat taime kasutatakse:
- diureetikumina;
- tahhükardia, südamerütmi häiretega;
- nakkus- ja viirushaiguste raviks ja ennetamiseks;
- parasiidivastase ainena;
- spastilise valu leevendamiseks.
Kosmeetilistel eesmärkidel ei kasutata tähtaniisi selle põletusomaduste tõttu, kuigi sellel on antiseptiline toime..
Tähtaniisi kasutamise piirangud on aga aniisist laiemad, see on vastunäidustatud:
- rasedad naised;
- allergikud;
- epileptikumid;
- soolavabal dieedil olevad inimesed;
- suurenenud erutuvusega patsiendid.
Tähtaniisi on keelatud kombineerida lahtistavate ürtide, tilli, pohla lehtedega. Dehüdratsiooni tõenäosus on suur.
Kosmetoloogias ja parfümeerias
Aniisiõli ja ekstrakt on universaalsed lõhnaained igasuguste parfüümikompositsioonide jaoks, mis lisavad:
- näo, keha nahahooldusvahendites;
- juukseid tugevdavad ühendid;
- palsamid, põletikuvastase toimega losjoonid.
Tähtaniis pole kosmeetikute seas populaarne. Teatud komponendid selle koostises võivad põhjustada ärritust, sügelust, naha põletust.
Mis võib tähtaniisi asendada
Kui soovite saavutada vürtsi aroomi sarnasust selle puudumise tõttu liha pearoogades ja suppides, võib aniisi, köömneid nimetada vürtsi analoogideks. Küpsetistes annab kaneelipulber koos vaniljega sarnase magusa maitse..
Gurmaanid eelistavad aniisi kombineerida tähtaniisiga, samas kui esimene lisatakse lihale marineerimise ajal, ettevalmistusjärgus, enne kuumtöötlust. Teine vürts, kui toit on täielikult küps. Tulemuseks on rafineeritud, ilmekas aroom, mis rõhutab hautise või röstitud liha maitset.
Õigel kasutamisel on vürtsid omavahel asendatavad..
Mis võib aniisi asendada
Sarnaseid eeterlikke õlisid, mis annavad vürtsi aroomi, leidub vihmavarjuperekonna teiste taimede seemnetes:
- mõned suure aromaatse sisaldusega tilli sordisordid;
- apteegitilli või apteegi till (voloshsky teine nimi), mille lehtedel ja vartel on magusakas vürtsikas järelmaitse;
- köömned, millel on sarnane maitse ja aroom.
Kui aniis asendatakse tähtaniisiga, lisatakse purustatud tuumad alles keetmise lõpus, kui kuumutamine lakkab..
Vürtside kasutamise tunnused
Keemilise koostise erinevuse tõttu ei saa tähtaniis hoolimata kõigest sarnasusest loodusliku aniisiga täielikult asendada katusekultuuri seemneid meditsiinis ja kosmeetikas.
"Tärnidel" on rohkem vastunäidustusi, need sisaldavad allergiat põhjustavaid komponente, mida ei saa ravimitega kombineerida suures koguses. Aniisi tinktuurid ja muud sellel põhinevad rahvapärased ravimid eristuvad kerge toimega.
Taimede erinevus seisneb ka selles, et aniisikultuuris olevad eeterlikud õlid ja muud komponendid on koondunud ainult seemnepulbrisse, ventiilidesse. Tähtaniisil on risoomis kõige rohkem lõhna- ja maitsekomponente. Tähekujulistes kastides on puuvilju palju vähem.
Aniisi ülekaalukat kasutamist toiduvalmistamisel seletatakse maitse ja aroomi säilimisega kuumtöötluse ajal, olenemata koostisosa lisamise ajast nõudele..
Aniisil on lipofiilsed omadused, see avaneb kuumutamisel paremini, sisaldab rasvlahustuvaid maitseaineid, toit omandab erilise vürtsika maitse.
Kui soovite ainult aroomi ilma toidu maitset muutmata, lisatakse külmale toidule värskelt jahvatatud seemneid. Tähtaniis on kapriisne, kuumutamisel aromaatsed süsivesinikud hävivad, ilmub kibedus. Toidu maitset saate rikkuda.
Tähtaniis ja aniis: mis on nende erinevus?
Maitseaineid on maailmas palju, pole üllatav, et mõnikord on segadus: erinevaid vürtse võib pidada üheks. Tähtaniis ja aniis kuuluvad sellesse kategooriasse. Kust tulid sellised väärarusaamad ja kas nende vürtside vahel on olulisi erinevusi??
Aniisi ja tähtaniisi kirjeldus
Ainult vürtsikad taimed on võimelised andma kulinaarsetele roogadele ainulaadset maitset ja aroomi. Sageli leiate kulinaarsetest retseptidest soovitusi maitseainete, näiteks aniisi kasutamiseks. Kuid kui olete kulinaaria teatmeteose avanud, on lihtne segadusse sattuda. Tuttava roa valmistamise retseptis soovitatakse aniisi asemel kasutada tähtaniisi.
Sellises olukorras ilmneb alati hämming ja loomulik huvi. Mis need kultuurid on - aniis ja tähtaniis? Kas see on sama taim? Ja kui on erinevus, siis mis?
Tähtaniis on puu, millel on võime õitseda. Lillede asemele ilmuvad väikesed viljad, mis kuivades omandavad ilusa tähe kuju. Seda kasutatakse vürtsina..
Tähtaniis on üsna peen vürts, see on lõhnav ja magus.
Aniis on üheaastane saak, mis sarnaneb väga tilli või apteegitilliga.
Esmapilgul nii erinevad taimed on oma keemilise koostise poolest väga sarnased, kuna vürtside põhikomponent on anetool. Just tänu temale on nende vürtside maitseandmed väga sarnased..
Toiduvalmistamise kasutamine
Aniis ja tähtaniis on tuntud vürtsid. Neil on väga meeldiv lõhn ja magus maitse. Kuid selliste maitsega sarnaste vürtside asendatavus on väga küsitav..
Iga maitseaine võib muuta sama roa maitselt ja aroomilt maitsvaks või täiesti mittesöödavaks. Sellepärast peaksite neid vürtse toiduvalmistamisel kasutama teatud piirangutest..
- Paljud vürtsid loovad tähtaniisiga harmoonilisi kombinatsioone. Segamiseks sobivad eriti hästi ingver, küüslauk, nelk, kaneel.
- Loorberilehed, apteegitill, koriander on aniisi jaoks suurepärased liitlased..
- Tähtaniisi kasutatakse Aasia köögis laialdaselt, seda lisatakse esimesele, köögivilja- ja liharoogadele. Kuid vürtsi ei soovitata kala ja küpsetiste küpsetamiseks. Kuumtöötluse ajal annab see toidule liiga spetsiifilise lõhna. Sel põhjusel on maitsestamine kõige parem lisada keetmise lõpus..
- Aniisil on hapukas ja terav aroom. Taim sobib hästi igasuguste küpsetiste valmistamiseks, mereandide küpsetamiseks, samuti igasugusteks jookideks (prantsuse pastis, kuulus absint, türgi raki jne)..
Antiseptiliste omaduste tõttu kasutatakse kõiki vürtse laialdaselt marineeritud kurkide, kompottide ja mooside valmistamiseks. Sellist säilitamist hoitakse suurepäraselt, ilma et see kaotaks oma maitset..
Ravimite kasutamine
Tähtaniisist ja aniisist on saanud tõeline leid rahvameditsiinis ja selles valdkonnas pole nende vahel erinevusi. Iga kultuur on tugev antiseptiline aine ja seda kasutatakse ravis põletikuvastase ja taastava ainena..
- Vürtsid aitavad kaasa nohu ja nakkushaiguste ravile. Tugeva köha staadiumis toimib see suurepäraselt rahustina ja rögalahtistina.
- Nii tähtaniis kui ka aniis korrastavad seedesüsteemi, leevendavad puhitus, koolikud, krambid ja isegi kõhukinnisust.
- Laste jaoks kasutatakse rahustitena vürtse (vajadusel une parandamiseks).
Lihtsalt toidule lisatud maitseained võivad avaldada kehale positiivset mõju ja luua tervendavat toimet. Kui on vaja kasutada neid vürtse ravimitena, on väga oluline jälgida annuste täpsust. Nende taimekultuuride infusioone, keetmisi ja õlisid on parem mitte üle kasutada.
Mõned vastunäidustused
Aniisi ja tähtaniisi vastunäidustusi on vähe, kuid vürtsikate taimede armastajad peaksid seda kasulikku teavet teadma. Maitseaineid ei soovitata kasutada raseduse, kõrge happesuse, maohaavandite ja allergiate ajal. Ravi nende vahenditega peaks toimuma väga hoolikalt ja perioodiliselt pause tegema..
Kasutamine kosmetoloogias
Kosmetoloogias on aniisil ja tähtaniisil märkimisväärsed erinevused. Aniisiõli ja ekstrakti kasutatakse naha- ja juuksehooldustoodete lisandina. Õlide baasil valmistatakse probleemse naha palsameid ja losjoneid, kuna neil on põletikuvastane ja rahustav toime. Kuid sellist vürtsi nagu tähtaniis ei kasutata kosmeetilistel eesmärkidel..
Selgub, et igal vürtsil on oma ulatus. Nende erinevus on väike, kuid märkimisväärne. Seda tuleks enne konkreetseks otstarbeks ostmist arvesse võtta..
Tähtaniis - tähtaniis, kasulikud omadused
Tähtaniis (tähtaniis) on vürtsikas aromaatne taim, mis on tuntud oma erilise maitse ja püsiva lõhna poolest. Tuntud idamaine vürts, mida on kasutatud toiduvalmistamisel ja mis on eriti populaarne rahvustoitudes. Tähtaniisi kasutatakse aga maitseainena, aga ka kosmetoloogias, meditsiinis.
Tähtaniis on alternatiivne nimi, mis on lõpuks saadud puuvilja ebatavalisest tähekujust seitsme kuni kaksteist kiirt. Sageli segatakse aniisiga sarnase aroomi tõttu.
Mis on tähtaniis? Mis on selle kasulikud omadused? Kus seda kasutatakse? Mis kasu ja kahju see on? Vaatame selles artiklis lähemalt.
Kus tähtaniis kasvab ja kuidas see välja näeb
Badiani kodumaaks peetakse Jaapanit ja Hiina kaguosa territooriumi. Just siin on soe ja niiske kliima, milles selline taim kasvab. Lisaks kasvatatakse seda taime Vietnamis, Indias, Indoneesias, Abhaasias, Filipiinidel, Jamaical, Kambodžas ja Lõuna-Koreas..
Tähtaniisi kasvuala põhjal sai ta veel mitu nime: hiina, väikeseõieline, metsik, siberi ja indiaaniis.
Arvatakse, et see on igihaljas põõsas, mis võib ulatuda 18 m kõrgusele, tumeroheliste lihtsate lehtedega. Lillekarvad varieeruvad sõltuvalt kliimatingimustest - kollasest roheliseni, roosaka või punaka varjundiga korolla siseküljel. Taime vili näeb välja nagu palju teravatähte, mille igas kiires on seeme. Puuviljad koristatakse rohelisena ja kuivatatakse päikese käes. Küpsena, millega kaasneb värvimuutus tumepruuniks, purustatakse vili.
Badian: kasu ja kahju
Enne tähtaniisi eeliste ja kahjude kaalumist peaksite uurima selle koostist. Tähtaniisi koostis:
- suhkrud;
- vaigud;
- eeterlikud õlid umbes 5-10%;
- B-, A-, C-, P-rühma vitamiinid: koliin (vitamiin B4), rutiin, tanniin (vitamiin P), terpeen (vitamiin A);
- mineraalsoolad;
- orgaanilised happed (sikimik, õunhape).
Badianil on selle koostise rikkuse tõttu inimkehale väga kasulik mõju. Kasulikud elemendid parandavad seedetrakti toimimist, omavad põletikuvastast, spasmolüütilist, rögalahtistavat ja antihelmintilist toimet. Selle puu viljad koosnevad 5-7% eeterlikust õlist, millel on eriline aroom.
Vaatamata taime eelistele kahjustab tähtaniisi kasutamine organismi järgmistel juhtudel:
- bronhiaalastmaga;
- allergiliste reaktsioonide korral, mis põhjustab löövet, punetust, lämbumistunnuseid;
- komponentide talumatusega;
- epilepsiaga;
- suurenenud närvilise erutuvusega.
Dieedi, raseduse ja lapsepõlve järgimisel tuleks seda kasutada äärmise ettevaatusega..
Tähtaniisi kasulikud omadused kehale ja vastunäidustused
Tasub märkida regulaarse kasutamise kasulikke mõjusid kehale.
- soodustab lima vedeldamist ja sulamist;
- muudab hingamise lihtsamaks;
- on põletikuliste infektsioonide korral soojendava ja rögalahtistava toimega;
- seedimise normaliseerimine;
- kõrvaldab puhitus ja seedehäired;
- stimuleerib rinnapiima tootmist. Tõhus imikute suurenenud gaasitootmise ja mõõduka koolikute korral;
- suurendab meeste potentsi ja naiste libiido;
- vähendab peavalu intensiivsust;
- stimuleerib söögiisu;
- parandab meeleolu, vähendab psühho-emotsionaalset erutuvust;
- tugevdab immuunsust;
- suurendab soole peristaltikat;
- kõrvaldab halitoosi.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata kasutamise vastunäidustustele:
- vältige tähtaniisi kasutamist suurtes kogustes. See võib põhjustada tugevat oksendamist ja närvilist erutust;
- puhast eeterlikku õli pole soovitatav kasutada. See võib põhjustada tõsiseid põletushaavu;
- rinnaga toitmise ajal võib vürts oma omadused rinnapiima üle kanda, mis võib lapsel põhjustada allergiat;
Eirates selle vürtsi vastunäidustusi ja kahjustusi, suureneb haiguse ja keha tüsistuste riski võimalus.
Parem asendada tähtaniisi?
Kui sellist vürtsi käepärast ei ole või see on vastunäidustatud, soovitab ta selle asendada aniisiga. Maitse järgi võib tähtaniisimaitseaine asendada köömne ja kaneeliga. Keedetud roogile on soovitatav lisada tilli ja apteegitilli, need parandavad lõhna ja koos saavad täheaniisi täiesti usutava asenduse.
Tähtaniis ja aniis: mis on nende erinevus?
Võib ekslikult arvata, et see on üks ja sama taim. Paljudes allikates on vürtsid omavahel asendatavad, mistõttu nende piirkonnad kattuvad, mistõttu on nende eristamine keeruline. Kuid on ohutu öelda, et need on kaks erinevat vürtsi..
Esiteks on neil erinevad eesmärgid ja keemiline koostis..
Teiseks on tähtaniis troopiline taim, aniis on üheaastane ürt.
Kolmandaks on tähtaniisi aroom terav, intensiivne ja vürtsikas, erinevalt aniisist, milles see on kergelt magus, lisaks annab see roogale ja küpsetistele rikkama lõhna.
Maitseainete kasutamine toiduvalmistamisel
Kaasaegses maailmas on peaaegu võimatu ette kujutada oma elu ilma vürtside ja maitseaineteta. Need annavad toidule erilise aroomi ja maitse. Seda kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel vürtsina..
Kulinaariaeksperdid armastavad tähtaniisi ereda ja rikkaliku aroomi pärast. Maitseainet kasutatakse tervena või purustatakse. Kondiitritooted koos sellega osutuvad hämmastavaks ja liharoad on vürtsikad.
Samuti aitab see toitu kauem värskena hoida. Köögiviljade säilitamisel lisatakse sageli moosile või marinaadidele.
On hästi teada, et tähtaniis rõhutab jookide maitset, näiteks: värskelt pressitud mahlad, tee, kohv, kakao ja alkohoolsed kokteilid.
See sobib hästi suppide ja puljongidega ning lisatakse tainale ka enne küpsetamist. See on väga oluline - lisage täpselt küpsetamise alguses, kogu aroom avaneb täpselt kuumutamisel. Või lisage 10-15 minutit enne keetmise lõppu.
On väga oluline valida vürts ja sellega tassi korralikult täiendada:
- viljad tuleb edasiseks kuivatamiseks koristada veel töötlemata kujul;
- terved puuviljad, kahjustamata ja laastudeta, putukate poolt söömata;
- kuivavad hästi päikese käes, viljad omandavad pruunikaspunase tooni;
- enne toiduvalmistamist põhjalikult hakitud;
Rakendus meditsiinis
Tähtaniisi peetakse kasulikuks ürdiks, mida kasutatakse ravimite valmistamisel maitse- ja lõhnaroogades. Tähtaniisi kasutatakse dekoktide, tee ja erinevate rinnapreparaatide infusioonidena..
Seda kasutatakse laialdaselt meditsiinis neerude ja põie põletiku protsessi vastu. Aitab stenokardia, tonsilliidi, suhkruhaiguse, hingamisteede haiguste (kopsupõletik, bronhiit, trahheiit), gripi ja külmetushaiguste, südame rütmihäirete, neurooside, hüsteeria, närvilise põnevuse, hormonaalse tasakaaluhäire, ekseemi, insuldi, südameataki ravis. Leevendab valu menstruatsiooni ajal.
Badian tuleb toime seedetrakti probleemidega, võitleb kõhulahtisuse vastu ja kõrvaldab puhitus. Kõrvaldab peavalu. Esimesed köhatilgad olid selle taime lisamisega, sest see stimuleerib rögaeritust ja hõlbustab hingamist.
Sellel on rahustav toime ja seda saab pärast kiiret päeva joogile lisada. Hea viis tee keetmiseks: vala teelusikatäis teelehti, 2 piparmündilehte kruusi ja vala peale keev vesi. Pärast - lisage veidi kaneeli ja väike tähtaniis.
Tähtaniisi seemned kosmetoloogias
Kosmeetilistel eesmärkidel kasutatakse seemneid eeterlikes õlides. Eeterliku õli loomiseks kulub umbes kakskümmend kilogrammi seemet. Need purustatakse ja lisatakse õlile. Saadud eeterlikku õli kasutatakse erinevates näo- ja kehamaskides. Tähtaniisi infusioon toniseerib ja niisutab nahka, annab sellele elastsuse. Kuivatab probleemsel nahal akne ja lööbed.
Tähtaniisi eeterlikku õli kasutatakse aroomiteraapias harva. See on tingitud asjaolust, et tähtaniisil on terav lõhn ja kui seda asjatult kasutada, ärritab see närvisüsteemi. Kuid kui võtate õige annuse, võite saavutada hea tulemuse: see rahustab närvisüsteemi, unetust ja neuroose. Eksperdid väidavad, et vürtsi maitse ja aroom stimuleerivad inimest energiliseks, vähendades agressiivsust.
Seemnetest on juustele tinktuuri kujul palju kasu: see kõrvaldab kõõma, suurendab verevoolu peas, kiirendades seeläbi juuste kasvu.
Kreemile võib lisada tilga taimeõli. See kiirendab kudede taastumist ja eemaldab ebaesteetilised vananemislaigud. Kasutatakse ka küpse, lõtvunud ja vananeva naha hooldamiseks.
Seega on tähtaniis meeldiv vürts, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmeetikas. Pärast selle rakenduse uurimist saavad toidud uue maitse ja aroomi. See aitab ka tervist taastada. Tähtaniisi kasutamisel peaksite kontrollima vastunäidustusi ja olema kindel, et allergilisi reaktsioone pole.
Parimad retseptid | Vürtsid ja vürtsid
Vürtside ja ürtide maailmaga seotud tunnetuslik teave, maailma rahvaste rahvusköökide retseptid ja muu kasulik teave
Aniis, apteegitill ja tähtaniis - milles see vahe on?
Badian.
Aniis, apteegitill ja tähtaniis on kolm täiesti erinevat taime, millel on sarnane maitse. Nad kõik on magusad ja aromaatsed. See sarnasus raskendab sageli mõnda neist sisaldavate roogade valmistamist. Pärast meie artikli lugemist saate aru, miks nad tavaliselt segaduses on ja millise saate valida, mida kasutada oma peene kokakunsti meistriteoste ettevalmistamisel..
Seda vürtsi tuntakse ka tähtaniisina (verum Illicium). Selle vili näeb välja nagu tähekujulised üsna väikesed männikäbid ja tegelikult on tähtaniis nagu mänd igihaljas puittaim. Kuid puul ei ole männiokkaid, kuid sellel on lehed, mis kasvavad aastaringselt. Seetõttu vajab puu subtroopilist kliimat, tema kodumaa on Hiina ja Vietnami soojad lõunaosad. Tähtaniisi on kasvatatud umbes aastast 2000 eKr, tänapäeval kasvatatakse seda Hiinas, Laoses, Vietnamis, Koreas, Jaapanis, Taiwanis ja Filipiinidel.
Nimi Illicium tuleneb ladinakeelsest illiciumist, mis tähendab meelitamist (võlu) ja viitab peamiselt tähtaniisi atraktiivsele aroomile ning selle vorm on suurepärane. Tärni kuju ja tähtaniisi ning aniisi lõhnade tugeva sarnasuse tõttu nimetatakse paljudes riikides tähtaniisi tähtaniisiks..
Tuleb märkida, et inglise badiaani aniis, hispaania badián, läti badjanid, makedoonia badijan ja vene tähtaniis võivad olla Hiina ba jiao mugandused.
Tähtaniisi viljad koristatakse vahetult enne valmimist, kui eeterliku õli sisaldus on väga kõrge. Punakaspruunidel tähtedel on kuus kuni kaheksa haru, millest igaühes on üks seeme. Viljad on lihakad, kuid kuivades muutuvad puiseks ja kortsuliseks. Nii seemnetel kui ka puuviljadel on aniisi aroom, kuid see aroom on magusam ja soojem.
Tähtaniisi kasutatakse laialdaselt Hiina, India, Malaisia ja Indoneesia köögis. Alati püüdes leida tõelist harmooniat ja täiuslikkust, ühendavad hiina kokad tähtaniisi nelgi, apteegitilli seemnete, hiina kaneeli ja Sichuani pipraga - see on kuulus Hiina viie vürtsiga segu. Hiinas kasutatakse tähtaniisi laialdaselt sea- ja kanaliharoogades röstitud pardi ja muu liha maitsestamiseks, siin ühendavad hiina kokad tähtaniisi tsitrusviljade, sibula, kaneeli, muskaatpähkli ja ingveriga. Tähtaniis paljastab pika ja vaikse keemise ajal suurepäraselt oma aroomi, seda on hea kasutada puljongide valmistamisel. Tähtaniisil on väga tugev aroom ja seda tuleks kasutada väikestes kogustes.
Tähtaniisi kasutatakse laialdaselt jookide ja kondiitritoodete maitsestamiseks. Lisaks teele lisamisele kasutatakse selle imelist aroomi ka mõne alkohoolse joogi valmistamisel: absint, galliano, sambuca ja pastis. Tähtaniisi kasutatakse kuulsa Tai jäätee maitsestamiseks ja mõnikord ka anise odavama asendajana hõõgveinis..
Apteegitill.
Kas olete kunagi mõelnud, miks meie esivanemad pärast söömist apteegitilli sõid? Seda pakuti ka igas restoranis koos arvega. See harjumus pole säilinud, millest on kahju, aga võib-olla on aeg see tagasi anda.?
Apteegitillil on rikkalik ajalugu; juba antiikajast on roomlased, kreeklased, egiptlased, hiinlased ja indiaanlased seda kõrgelt hinnanud kui taime, mida nad tarbisid nii köögiviljana kui ka maitsva aromaatse vürtsina..
Lõuna-Euroopa ja Vahemere maid peetakse apteegitilli kodumaaks, nendes hämmastavates kohtades leidub seda endiselt looduses. Praegu kasvatatakse apteegitilli laialdaselt ka USA-s, Prantsusmaal, Indias ja Venemaal..
Kreeka originaalnimi apteegitillile on "maraton". Aastal 490 eKr võitlesid vanad kreeklased pärslastega kuulsas Maratoni lahingus Ida-Atikas, tasandikul, kus asustati tegelikult apteegitilli. "Maraton" tähendab ka "kaalust alla võtmist", kuna sportlased kasutavad kehakaalu kontrollimiseks apteegitilli seemneid.
Keskaegses Itaalias kasvatati apteegitilli maja ümber, riputati akende ja ukseavade kohale ning arvati, et see kaitseb elanikke ja hoiab ära katastroofe. Hiljem tõid roomlased vürtsi Ühendkuningriiki ja teistesse Euroopa riikidesse ning aja jooksul levis see ka Aasiasse ja Hiinasse..
Vürtsi tõid Ameerika Ühendriikidesse inglise protestandid: pikkade kirikujutluste ja puritaanide koosolekute ajal näriti seemneid nälja ja väsimuse peletamiseks..
Apteegitill on mitmekülgne taim, see koosneb kolmest osast, millel kõigil on oma ainulaadne väärtus: krõbe, sibuljas, kahvaturoheline juur; sulelised lehed, mis meenutavad porgandeid, ja seemned, mis valmivad pärast kollaste õite närbumist. Apteegitill kuulub umbelliferae perekonda ja on seetõttu tihedalt seotud peterselli, porgandi, tilli ja koriandriga. Fenkoli aromaatne maitse sarnaneb silmatorkavalt aniisiga, nii et apteegitilli müüakse turul ekslikult sageli aniisina. Apteegitilli ladinakeelne nimetus on Foeniculum vulgare.
Täna on apteegitill eriti populaarne Vahemere ja Itaalia köökides, samuti Hiina ja India köökides. Apteegitilli sibulad on maitsvad toored, praetud, hautatud. Võite hakkida sibula vürtsikaks köögiviljasalatiks; aurutage, praadige ja küpsetage supi või vormi lisamiseks. Tükeldatud lehti võib segada riisi või pastaga, tilgutada oliiviõliga või kasutada kala grillimiseks. Maheda maitse ja aroomiga apteegitill on populaarne risottodes, salatites, liharoogades ja pastades. Prae sibul, apteegitill ja küüslauk koos peene, kuid suurepärase maitsega pastakastmega.
Apteegitilli seemneid kasutatakse retseptides tavaliselt tervena või tükeldatuna. Nagu teiste vürtside puhul, suurendab maitset seeme röstimine kuivas pannis ühe kuni kahe minuti jooksul. Lõpeta röstimine kohe, kui seda tunnete..
Purustatud, terveid või jahvatatud seemneid leidub väga erinevates vürtsisegudes ja neist on hea teha kiiret saia, maitsvaid kukleid ja kukleid. Apteegitilliseemned, terved või tükeldatud, lisavad omatehtud veise- või kanavorstidele ainulaadset maitset. Kasutage kala, kana, sealiha või lamba marinaadis röstitud ja hakitud seemneid. Või lisage seemned kuivale röstitud liha ja kala segule.
Apteegitilli eeterlik õli sarnaneb aniisi ja tähtaniisi eeterlike õlidega, see sisaldab ka anetooli - üht võimsamat vähi, põletiku, autoimmuunsete ja viirusnakkuste vastaseid ravimeid.
Üks võimsamaid looduse loodud aroome on aniis. Aniis (Pimpinella anisum) on atraktiivne pitsiliste lehtede ja rohkete pisikeste valgete õitega taim. Arvatakse, et tema kodumaa on Vahemeri ja Lääne-Aasia; seda kasutati Vana-Egiptuses juba 1500 eKr. Aniis oli ka Roomas väga populaarne. Matemaatik Pythagoras, üks kirglikest vürtside austajatest, ülistas selle taime kõigi osade voorusi. Isegi Hippokrates ja Dioskoridid soovitasid aniisi kasutada köha pärssivana, samas kui enamik roomlastest kasutas seda peamiselt seedimise abivahendina. Aniisiseemned olid Vana-Kreekas ja Roomas nii väärtuslik kaup, et neid kasutati sageli maksude maksmiseks..
Aniis oli keskaegses Inglismaal vürtsina, samuti meditsiinis ja parfümeerias nii populaarne, et 1305 kehtestas kuningas Edward I talle Londoni silla remondiks raha kogumiseks erimaksu. Suurbritannia auruveduritootjad lisasid aniisiõli kapsleid metalllaagritesse, selle lõhn andis märku ülekuumenemisest.
Tänapäeval kasvatatakse aniisi Lõuna-Euroopas, Vahemere piirkonnas, Lähis-Idas, Indias ja Venemaal. Aniisi leidub looduses harva.
Läbi ajaloo on inimesed aniisi kasutanud mitmesuguste haiguste raviks alates seedeprobleemidest kuni madala libiido tekkimiseni..
Aniisiseemned on tuntud oma delikaatselt magusa aroomi tõttu, kuna nende eeterlik õli sisaldab kuni 90% anetooli..
Kasutage neid aromaatsete küpsiste, erinevate küpsetiste ja kondiitritoodete valmistamiseks, näputäis aniisi oma lemmik küpsetistes, nagu küpsised, koogid, lisavad kerget ja ainulaadset maitset. Aniis sobib hästi magusate köögiviljade ja puuviljaroogade maitsestamiseks. Kasutage aniisi, et lisada suppidele ja hautistele, linnulihale, vorstidele, kalale, lihale ja hakklihale peent maitset, et taaselustada oma vanu lemmikuid. Aniis töötab eriti hästi roogades, mis sisaldavad muna, juustu ja spinatit, seega proovige lisada veidi aniisi oma järgmisesse omleti, lasanje või pastakastmesse. Seemnetest eraldatud aniisiõli kasutatakse maitseainena ravimites ja liköörides, seepide, kreemide, parfüümide ja kotikeste maitsestamiseks..
Oleme kindlad, et olles lugenud meie artiklit kolmest hämmastavast taimest, olete enesekindlam ja hea meel lisada need oma roogadesse, et anda neile ergas maitse ja aroom, mis muudab teie elu rikkamaks ja huvitavamaks..
Vürtsitähtaniisi raviomadused, millistesse roogadesse seda lisatakse ja mis vahe on aniisil
Selles artiklis räägime imelisest vürtsitähtaniisist, millistel raviomadustel see on, kuhu ja millistes roogades seda saab lisada, kuidas seda õigesti valida ja säilitada. Badian on tuntud kogu maailmas. Seda kasutatakse paljudes riikides toidus ja sellest saadakse ka aromaatset õli..
- Mis on tähtaniis
- Kuidas tähtaniis välja näeb - foto
- Tähtaniis ja aniis - mis neil vahet on
- Kuidas maitsestamine saadakse
- Mis lõhn ja maitse
- Tervise eelised
- Vastunäidustused
- Tähtaniisi kasutamine toiduvalmistamisel
- Millal tassi vürtsi panna
- Kui palju roogadele lisada
- Tähtaniisi tee valmistamine
- Mida retseptides asendada
- Kuidas valida ja kust osta
- Kuidas ja kui palju säilitada
- Kuidas kasvada
Mis on tähtaniis
Badian väärib täpsemat mõistmist, mis see on.
Muul viisil nimetatakse tähtaniisi ka tähtaniisiks või Siberi, Hiina, India aniisiks. Hiinas, Vietnamis, Indias, Jaapanis, Kagu-Aasias kasvab igihaljas puu, mille vilju kasutatakse maitseainena. Tähti hinnatakse eeterliku õli rikka koostise poolest.
Vürtsi on selle ebatavalise kuju tõttu väga raske segi ajada mõne muu vürtsiga. Tähtaniisivili on pruun täht kiirtega. Iga kiir sisaldab ainult ühte seemet, mida kasutatakse vürtsina. Jahvatatuna lisatakse seda toidule, kasutatakse rahvameditsiinis ja terved tähed sobivad hästi dekoratiivkaunistusteks..
Kuidas tähtaniis välja näeb - foto
Aniisi "tärnil" võib olla 6 kuni 12 kiirt, kuid reeglina on neid kaheksa.
Tähtaniis ja aniis - mis neil vahet on
Tähtaniisi ja tavalist aniisi saab segi ajada ainult maitse ja lõhna järgi. Mõlemad taimed sisaldavad anetooli, tänu millele saavad nad kindla maitse ja lõhna. Need taimed pole siiski sugulased ja neil on mitmeid erinevusi, peamiselt vilja kuju poolest..
- Harilik aniis kuulub vihmavarjude perekonda, õitseb valgete õitega ja moodustab meeldiva lõhnaga piklikud viljad. Aniisiseemneid võib lisada teele, magustoitudele, küpsetistele ja alkohoolsetele jookidele.
- Tähtaniis on puu vili. Eeterliku õli kujul sisaldub see hambapastade, kreemide ja kosmeetikavahendite koostises..
- Tähtaniis lõhnab aniisist tugevamalt. Selle aroomil on keerukamad noodid, aniisile omane magusus puudub.
- Tähtaniisi keemiline koostis sisaldab safloori eeterlikku õli. See avaldub kõige täielikumalt kuumtöötluse käigus. Aniisis sellist õli pole.
- Tähtaniisi kasutatakse sagedamini pulbri või kuiva tähe kujul. Aniisi saab kasutada nii tervikuna kui ka vihmavarjude kujul.
- Aniis sobib kaladeks ja tähtaniisi tavaliselt kalaroogade jaoks ei kasutata, kuna selle aroom ummistab lõhna ja maitset.
- Retseptides mõõdetakse tähtaniisi tükkidena ja aniisi lusikates või grammides.
Vaatamata erinevustele võivad need kaks maitseainet retseptides mõnikord üksteist asendada..
Kuidas maitsestatakse
Maitseainena kasutatakse küpseid ja kuivatatud puuvilju. Pealegi kasutatakse toidus ainult tõelist tähtaniisi. Kuid metsikul tähtaniisil on mürgised omadused ja see võib keha kahjustada..
Taime viljad korjatakse veel rohelisena kapslite avamise algusjärgus.
Maitsestamist saate neljal viisil:
- Kuivatage värskeid küpseta puuvilju pidevalt segades päikese käes.
- Blanšeerige tähti vees temperatuuril umbes 100 ° C 5 minutit. Kuuma vee mõjul muutuvad rohelised kaunad kollaseks, misjärel need tõmmatakse välja ja kuivatatakse päikese käes.
- Eemaldage dehüdraatorist niiskus mehaaniliselt temperatuuril 50–60 ° C. Protsess kestab 7-8 tundi..
- Kuivatamine spetsiaalsetes kambrites temperatuuril 45–55 ° C. See meetod on kiireim, kõik võtab aega 24 tundi..
Pärast kuivamist saavad tähed tuttava punakaspruuni värvi ja meeldiva aniisilõhna.
Mis lõhn ja maitse
Tähtaniis on tavalise aniisiga sarnase maitsega, kuid veidi mõrkjam. Aroom on meeldiv magus ja meenutab ka aniisi lõhna, mis on tingitud anetooli olemasolust mõlema maitseaine koostises.
Tervise eelised
Maitseaine sisaldab suures koguses inimestele väärtuslikke aineid. See sisaldab:
- Rasvad, valgud, süsivesikud, kiudained.
- Püridoksiin.
- Niatsiin.
- Riboflaviin.
- Folaadid.
- Pantoteenhape.
- Tiamiin.
- A- ja C-vitamiinid.
- Vask.
- Raud.
- Kaalium.
- Kaltsium.
- Naatrium.
- Fosfor.
- Seleen.
- Magneesium.
- Mangaan.
- Tsink.
Vürtside eeterlik õli avaldab kahjulikku mõju perekonna Salmonella bakteritele, samuti streptokokkidele. Hiinlased valmistavad aniisiõliga tinktuure ja kasutavad neid toniseeriva, rögalahtistava ja põletikuvastase ravimina.
Maitseaines sisalduv sikimiinhape kuulub gripi raviks mõeldud ravimpreparaati Tamiflu.
Tähtaniis on asendamatute aminohapete, vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantide allikas.
Maitseaine peamised kasulikud omadused on järgmised:
- On antibakteriaalse toimega ja pärsib selliste bakterite kasvu, mis põhjustavad selliseid haigusi nagu kopsupõletik, kopsutuberkuloos või kõhulahtisus. Anetool hävitab kahjulikud bakterid. Esimeste gripi- või külmetusnähtude korral on soovitatav võtta teed tähtaniisiga. Šikimiinhappe ja kvertsitiini kasutamisel vähenevad gripi sümptomid nagu külmavärinad, kõrge palavik, lihasvalu ja nõrkus. Vürts suurendab üldist immuunsust, aidates tal võidelda viirustega ja kiirendada taastumist.
- Õige koguse allaneelamisel pärsivad antioksüdandid vabu radikaale, võitlevad rakkude vananemise vastu ja aeglustavad krooniliste haiguste arengut. Samuti parandavad antioksüdandid südametegevust, tugevdades südamelihaseid ja vähendades stressi mõjusid..
- Anetooli ja teiste toimeainete mõjul hukkuvad perekonna Candida seened. Seega on maitsestamine kasulik seenhaiguste korral..
- Kui sööte regulaarselt tähtaniisi diabeeti põdevatele inimestele, võite saavutada püsiva veresuhkru languse. Tõsi, efekti saavutamiseks on oluline valida õige annus ja ravida maitseaineid ravimina..
- Õli sisaldab naissuguhormooni östrogeeni analooge, seega on vürtsi kasutamine naistele kasulik menstruatsiooni ajal. Tähtaniisiga tee suurendab imetamise ajal hästi piimatoodangut. Maitsestamine aeglustab menopausi algust, vähendab sümptomeid ja suurendab sugutungi..
- Tähtaniis stimuleerib seedimist. Seda kasutatakse seedehäirete, puhitus, puhitus.
Vastunäidustused
Kuid tähtaniisi ei soovitata kasutada kontrollimatult ja ise ravida. Lõppude lõpuks on sellel maitsestamisel lisaks kasulikele omadustele ka mitmeid tõsiseid vastunäidustusi:
- Maitseaine koostisosad võivad mõjutada östrogeeni ja teiste hormoonide taset ning põhjustada meeleolu kõikumisi ja keha talitlushäireid. Kui esineb püsiv hormonaalne häire, on parem tähtaniisi ravimina mitte kasutada..
- Suures koguses tähtaniisi või aniisilisandeid võib häirida vähiravimite või hormoonasendusravi efektiivsust. Selliste probleemide korral on enne tähtaniisi võtmist toidus vaja saada raviarsti nõuandeid..
- Tähtaniisi mis tahes kujul, samuti teed ja õli sellest ei tohi anda alla 12-aastastele lastele ja rasedatele naistele.
- Te ei saa vürtsi võtta epilepsia, raskete närvisüsteemi häirete, bronhiaalastma korral.
- Maitseaine individuaalse talumatuse korral võib allergia ilmneda lööbe või sügeluse ja soolestiku häirete kujul. Sellisel juhul tuleks vastuvõtt viivitamatult peatada..
Tähtaniisi üleannustamine on ohtlik oksendamise, iivelduse ja kopsuturse korral..
Tähtaniisi kasutamine toiduvalmistamisel
Erinevate rahvaste traditsioonidel on tähtaniisi toiduvalmistamisel oma saladused. Tähtaniisi lisatakse erinevatele roogadele, näiteks:
- Hapukapsaga hot dogid.
- Riisinuudlid.
- Kana- ja veiseliharoad.
- Keiserlik omlett.
- Tallepraad.
- Haiuimesupp.
- Tee, kohv, kompotid, želee, vaht.
- Maiustused, saiakesed.
Maapealset tähtaniisi kasutatakse tavaliselt koos safrani, ingveri, nelgi, kaneeli, kuuma paprika, rosmariini, lavendli, piparmündi, kurkumi ja sinepiseemnetega. Samuti kasutatakse küpsetamise ajal terveid tähti, mis kastetakse keetmise lõpus nõusse ja visatakse siis minema.
Tähtaniisi seemneid kasutatakse omatehtud alkohoolsete jookide maitsestamiseks. Võite teha tinktuuri moonshine või viinaga. Retsept on lihtne: 100 g jahvatatud tähtaniisi valatakse 1 liitri viina või kuupaistega. Nõuda kolm nädalat, seejärel filtreerida ja jahutada tarbimiseks.
Millal tassi vürtsi panna
Jahvatatud tähte saab kõige paremini lisada roogadele küpsetamise lõpus..
Kui valmistatakse kastet või suppi, on parem küpsetamise lõpus panna ka terved tähed kastrulisse ning õigem on joogi või marinaadi keskele täita. Vedelik peaks keema ja seejärel keedetakse kaane all umbes 15 minutit.
Sama põhimõte kehtib ka magusate toitude kohta. Tainaga töötades lisatakse maiustustele tähtaniisi.
Kui palju roogadele lisada
Tähtaniisi aroom ja maitse tugevnevad küpsetamise ajal, seetõttu on väga oluline maitseainetega mitte üle pingutada. Vastasel juhul võib roog olla mõru maitsega, mida ei saa eemaldada..
Soovitatavad hinnad maitseainete lisamiseks:
- Puu- ja köögiviljamarinaadides - 2–3 tärni 1 liitri vedeliku kohta.
- Magusates kompottides, želees, dekoktides - 0,5 tärni või ¼ teelusikatäit jahvatatud maitseaineid.
- Puljongis - 0,5 tärni 3 liitri kohta.
- Alkohoolsetes jookides - 2-3 tk. 3 liitri kohta.
Tähtaniisi tee valmistamine
Tähtaniisiga tee sobib hästi nohu ja nakkushaiguste vastu võitlemiseks. Selle ettevalmistamine on üsna lihtne:
- Veekeetjas peate keema 1-1,5 tassi vett.
- Ringi valatakse 2 tervet tähte.
- Jooki nõutakse 15 minutit.
- Tärnid eemaldatakse ja maitse järgi lisatakse mett.
- Efekti tugevdamiseks võite lisada kaneelipulbrit, nelki või muid vürtse..
Sellise tee joomine külmetushaiguste korral peaks olema kuum kaks kuni kolm korda päevas ja gripi ennetamiseks - 1 kord öösel.
Türgi tähtaniisiga kohvi retsept - video
Maitsva ja aromaatse tähtaniisiga kohvi valmistamiseks türgi keeles lisage joogile kaneeli ja kardemoni..
- Jahvata kohviveskis 2 tl looduslikke kohviube, tähtaniisitäht, 4 karpi kardemoni ja pool tl kaneeli.
- Segu valatakse türklase keeva veega, kaetakse kaanega ja nõutakse mõnda aega.
- Seejärel lisage maitse järgi suhkrut ja pange tasasele tulele.
- Kui vaht kerkib, lõpetatakse kuumutamine ja jook filtreeritakse läbi peene sõela.
Mida retseptides asendada
Tähtaniisi ei ole alati võimalik turult leida, kuid selle saab asendada tavalise aniisiga. Lõhn on sarnane, ehkki vähem võimas. Anist tuleb võtta kaks korda rohkem.
Mõnikord kasutatakse apteegitilli. See taim sarnaneb maitselt aniisiga, kuid selle aroom on veelgi õrnem. Apteegitilli tuleks võtta poolteist korda rohkem.
Tähtaniisiga sarnase maitse saamiseks kasutage kaneeli ja köömneid..
Tähtaniisi võite asendada ka Hiina maitseainega "5 vürtsi", sest see on juba koostises. Ainult kahe teelusikatäie tähtaniisi asemel peate võtma segu poolteist supilusikatäit.
Kuidas valida ja kust osta
Hea maitseaine on parem valida turul idamaiseid vürtse müüvates poodides või spetsialiseeritud kauplustes. On võimalus toodet käega katsuda ning hinnata selle lõhna ja värvi.
TÄHTIS! Tärniisi, Extra klass, peab olema vähemalt 2,5 cm läbimõõduga, terve, kaheksa kiirtega, lehtede ja oksteta. Nende värv on ühtlane, kergelt pruun. Tähe sõrmede vahel hõõrumine annab selge aniisi aroomi.
Teise klassi maitsestamisel on väikesed viljad (läbimõõduga alla 2,5 cm), selle kiired on lühikesed ja seal on palju fragmente. Peamine puudus on see, et puuviljades on vähe eeterlikku õli, seetõttu on see omaduste poolest halvem ja te ei pea seda ostma.
Mis puutub maapinna maitsestamisse, siis on selle kvaliteeti raske kindlaks teha. Parim on eelistada terveid tärne. Tähtis on vürtsi edaspidiseks kasutamiseks mitte kätte võtta, sest eeterlikud õlid kaovad pikaajalisel säilitamisel.
Kuidas ja kui palju säilitada
Maitseaineid tuleks hoida suletud kuivas anumas - suletud anumates või klaaspurkides. Otsene päikesevalgus pole lubatud.
Tavalistes tingimustes võivad terved tähed kesta aasta, kuid peaksite neid siiski varem kasutama..
Maitseainet ei tohiks säilitada kauem kui 3 kuud.
Kuidas kasvada
Kodus saate proovida dekoratiivse tähtaniisi kasvatamist. Selleks peate külvama potti tähtaniisiseemneid, hankima seemiku ja viima seejärel maapinnale. Piisava mulla soojenemisega saab seda teha aprillis.
Sügisel väetatakse maad ja eemaldatakse umbrohud. Kevadel kaevatakse koht üles ja tasandatakse uuesti..
Enne külvi leotatakse seemneid kolm päeva vees. Maad vabastatakse, toidetakse ja kastetakse põua korral regulaarselt.
Nagu artikkel aniisi maitsestamisest? Kas soovite sagedamini lugeda vürtsidest ja vürtsidest? Nagu ♥, tellige meie kanal ja saate esimestest uutest väljaannetest teada!
Ja kui teil on midagi jagada - jätke oma kommentaarid! Teie tagasiside on meile väga oluline!
Mis vahe on tähtaniisil ja aniisil?
Tähtaniisi nimetatakse ka tähtaniisiks ja kulinaarsetes retseptides peetakse mõlemat vürtsi omavahel asendatavaks. Paljud inimesed usuvad, et tähtaniis ja aniis on üldiselt sama asi, kuid tegelikult mitte. Selles artiklis kirjeldatakse nende kultuuride kirjeldust ja eeliseid, peamisi erinevusi nende vahel ja soovitusi nende vürtside kasutamiseks..
- Kultuuride kirjeldus ja tunnused
- Badian
- Aniis
- Mis vahe on tähtaniisil ja aniisil
- Välimus
- Keemiline koostis
- Rakendus
- Päritolu
- Mis veel kasulikum?
- Toiduvalmistamise soovitused
Kultuuride kirjeldus ja tunnused
Nende taimede vaheliste erinevuste kindlakstegemiseks tuleb kõigepealt uurida nende põllukultuuride botaanilist kirjeldust. Tähtaniisi ja aniisi peamised erinevused on taimede välimus ja erinevad omadused, samuti nende kasvu territoorium..
Badian
Badiani looduslik kasvupiirkond on Põhja-Ameerika, Indohiina ja Kagu-Aasia. See puu kasvab siin kuumas kliimas ja võib moodustada tõelisi tihnikuid.
Tähtaniisi kirjeldus:
- Puu kõrgus ulatub 10 meetrini ning selle laialivalguvad oksad ja tumerohelised nahkjad lansolaadilehed moodustavad lopsaka püramiidkrooni.
- Lehed võivad olla kuni 9 cm pikad ja hõõrudes on tunda kerget ja värsket aroomi.
- Puu õitseb alles 5 aastat pärast istutamist. Õisikud koosnevad õrnadest lilledest, millel on palju valgeid või helekollaseid kroonlehti.
- Viljad on pruuni värvusega ja küpsemisel muutuvad jäigaks. Neid saab koguda alles 15 aastat pärast istutamist..
- Iga puuvilja sees on seemned, mida kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja meditsiinis magusa ja värske maitsena..
- Taimede paljunemine toimub seemnete abil - need puistatakse pärast viljade küpsemist puu ümber laiali.
Erinevalt tähtaniisist võib aniisi leida kogu Venemaal, Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Lõhnab natuke nagu apteegitill. See taim talub temperatuuri muutusi hästi ja võib kasvada igas kliimas..
Taime omadused:
- Aniis kuulub üheaastastesse rohttaimedesse ja selle sirge varre kõrgus ei ületa 70 cm. Taime varre pind on kaetud väikese kohevusega.
- Lehtede kuju sõltub nende asukohast. Alumised lehed on neerukujulised sakiliste servadega, keskmised koosnevad kolmest kiilukujulisest osast ja ülemised on jagatud 3-5 sirgeks segmendiks.
- Aniisi juured lähevad sügavale maasse ja varre ülaosa kaunistab keeruka vihmavarju kujul olev õisik, mis muudab selle välimuselt veidi tilliks.
- Õitsemise periood on juuni ja juuli algus. Õisikute vihmavarjud koosnevad väikestest kirjeldamata valgetest õitest.
- Viljad on piklikud ja umbes 4 mm pikad. See saak hakkab vilja kandma augustis..
- Aniis paljuneb seemnete abil, mis on küpsete viljade pragunemise tagajärjel taime ümber maapinnal laiali.
Mis vahe on tähtaniisil ja aniisil
Toiduvalmistamisel peetakse tähtaniisi ja aniisi omavahel vahetatavateks vürtsideks, kuna need annavad valmis roale sama maitse ja aroomi. Kuid meditsiinilisel otstarbel ei saa neid alati pidada analoogideks - nende vürtside keemiline koostis erineb. Lisaks erinevad nad üksteisest märgatavalt välimuse poolest ja neil on rakenduses teatud omadused..
Välimus
Uurimisel võite märgata tähtaniisi ja aniisi viljade ja seemnete iseloomulikke väliseid erinevusi. Mõlemaid vürtse iseloomustavad magusad maitsenoodid ja meeldiv värske aroom, kuid aniisimaitse on intensiivsem ning tähtaniisil on püsivam lõhn..
Aniisi puuviljade ja seemnete välimuse kirjeldus:
- viljad on munajad ja hallikaspruunid;
- iga puuvili sisaldab 2 seemet;
- seemned on väikesed ja piklikud, natuke nagu köömned;
- seemnete pind on tumeroheline.
Tähtaniisi puuviljade ja seemnete välimuse tunnused:
- pruun puu koosneb 8–12 lendlehest, mis on paadikujulised ja paigutatud telje ümber tähe kujul;
- iga puuvili sisaldab 8–12 seemet (1 igas infolehes);
- seemned on väikesed ja ümmargused;
- seemnete pind on kõva ja läikiv, pruun.
Keemiline koostis
Nende vürtside maitse ja ravimite omaduste sarnasust seletatakse asjaoluga, et igaüks neist sisaldab anetooli - ühte eeterlike õlide peamistest koostisosadest. See on mõlema vürtse magusa maitse ja värskendava aroomi põhjus ning seletab ka nende tervendavat toimet inimese kehale. Kuid võrreldes nende vürtside keemilist koostist ja toiteväärtust, ilmnevad nende vahel mõned erinevused..
Tähtaniisi kalorite sisaldus on 337 kcal 100 g kohta.
Toote toiteväärtus:
- valgud - 18 g;
- rasvad - 16 g;
- süsivesikud - 50 g;
- toidukiud - 0 g;
- vesi - 0 g.
Tähtaniis sisaldab ka järgmisi komponente:
- vitamiinid (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
- mikroelemendid (seleen, raud, tsink, mangaan, vask);
- makrotoitained (kaalium, magneesium, kaltsium, fosfor);
- küllastunud rasvhapped;
- mono- ja polüküllastumata rasvhapped.
Aniisil on samad kalorid kui tähtaniisil, kuid sisaldab vähem süsivesikuid.
Vürtsi toiteväärtus:
- valgud - 17,6 g;
- rasvad - 15,9 g;
- süsivesikud - 35,4 g;
- toidukiud - 14,6 g;
- vesi - 9,54 g.
Aniisi keemilise koostise omadused:
- vitamiinid (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
- mikroelemendid (raud, mangaan, vask, seleen, tsink);
- makrotoitained (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor);
- küllastunud rasvhapped;
- mono- ja polüküllastumata rasvhapped (Omega-9 ja Omega-6).
Rakendus
Tähtaniisi ja aniisi kasutatakse laialdaselt meditsiinis ja toiduvalmistamisel, kuid nende kasutamisel on mõningaid erinevusi. Neid seostatakse asjaoluga, et igal vürtsil on oma erilised omadused ja see mõjutab inimese keha erinevalt..
Peamised erinevused nende toodete kasutamisel:
- Tähtaniisi kasulike omaduste põhiosa on koondunud selle juure ja seemned sisaldavad palju vähem toitaineid. Aniis võib kasutada ainult seemneid..
- Aniisist pärit ravimeid eristab keha kergem toime ning tähtaniis avaldab inimesele võimsamat mõju ja sellel on tõsiseid vastunäidustusi..
- Aniisi kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel, kuna sellel on meeldiv maitse ja aroom ning tähtaniisi maitse võib tassi kuumtöötluse käigus muutuda..
Badianit kasutatakse laialdaselt järgmistel eesmärkidel:
- neeru- ja põiehaiguste ravi;
- kurguvalu vähendamine ülemiste hingamisteede haiguste ajal;
- kehatemperatuuri langus palaviku ajal rohke higistamise tõttu;
- seedesüsteemi töö stimuleerimine;
- õhuke ja flegma eritumine bronhidest köhimise ajal;
- inimkehas elavate parasiitide vabanemine;
- aromaatsete suppide, puljongide ja marinaadide valmistamine;
- magusate küpsetiste, mooside maitse ja aroomi parandamine.
Aniisi kasutatakse sageli järgmistel eesmärkidel:
- soolehaiguste ja valulike kõhukrampide ravi;
- köha kõrvaldamine külmetuse ajal;
- naiste menstruaaltsükli normaliseerimine;
- närvipinge leevendamine ja unetuse vastu võitlemine;
- põletikuliste protsesside kõrvaldamine silmades;
- aromaatsete marinaadide, liharoogade ja lisandite valmistamine;
- gurmeetoodete valmistamine;
- kosmeetika- ja isikuhooldustoodete lõhnaainete tootmine.
Päritolu
Badiani kasutati esmakordselt Aasias. Seda lisati vürtsina erinevate roogade valmistamisel ning seda kasutati ka ravimjookide loomiseks. Seda vürtsi ei toodud kohe Euroopasse, kuid see kogus kiiresti populaarsust ja muutus väga kulukaks maitseaineks. Venemaal hakati seda 16. sajandist kasutama magusate aromaatsete saiakeste ja köha vastu mõeldud ravimite valmistamiseks..
Aniis oli tuntud Vana-Egiptuses ja seda kasutati laialdaselt eeterlike õlide valmistamiseks. Sellel olid ravivad omadused, millel oli kasulik mõju seedesüsteemi toimimisele. Taime seemnetega on seostatud palju ebausku, neile omistati võimsad vananemisvastased omadused. Venemaa territooriumil ilmusid selle põllukultuuri istandused esmakordselt XIX sajandil ja seejärel levis kultuur ja seda hakati kasvatama ekspordiks teistesse riikidesse..
Mis veel kasulikum?
Õigel kasutamisel võivad nii aniis kui ka tähtaniis avaldada kehale kasulikku mõju. Seetõttu on võimatu ühemõtteliselt vastata, kumb neist kahest vürtsist on kasulikum. Kõiki neist saab kasutada teatud haiguste raviks, kuid ainult pärast arstiga konsulteerimist. Toiduvalmistamisel tehakse valik nende kahe vürtse vahel sõltuvalt sellest, milliste maitseomadustega kokk konkreetse roa soovib kinkida..
Toiduvalmistamise soovitused
Tähtaniis ja aniis on magusad vürtsid, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt..
Nende kasutamise viis sõltub sellest, millist rooga soovite süüa:
- Küpsetamise ajal kasutatakse valmistoote piserdamiseks aniisi ja tähtaniisi seemned jahvatatakse ja lisatakse tainale..
- Maitsvate konservkompottide ja mahlade saamiseks pange lihtsalt igasse purki paar tähtaniisitähte.
- Kala- ja liharoogade valmistamisel on soovitatav kasutada jahvatatud aniisi seemneid koos koriandri ja loorberilehtedega.
- 15 minutit enne keetmise lõppu võite moosile lisada veidi jahvatatud tähtaniisi.
- Köögiviljahautiste aroomi parandamiseks pannakse mõni minut enne keetmist aniisiseemned nendesse.
- Liharoogasid saab keetmise lõpus piserdada jahvatatud tähtaniisiga.
- Tainale lisatakse aniisi, apteegitilli ja köömneid, et anda täistera- ja rukkijahust küpsetistele ainulaadne maitse..
- Tähtaniis maitseb kõige paremini sibula, küüslaugu ja paprikaga..
- Köögiviljakonservide valmistamise ajal levitatakse aniisiseemned purgi peal rikkaliku aroomi saamiseks.
- Aromaatse tee või kohvi valmistamiseks võite joogi valmistamise ajal lisada väikese tähtaniisitähe.
Meditsiinilistel eesmärkidel valmistatakse nende taimede seemnetest ravimtaimede keetmised ja leotised, valades vürtsidele keeva veega. Kompresside jaoks kasutatakse mõnikord nende taimede eeterlikke õlisid, mis segatakse retseptide järgi teiste koostisosadega..
Niisiis, tähtaniis ja aniis on täiesti erinevad taimed, kuid neil on palju ühiseid kasulikke omadusi. Olles uurinud kõigi nende vürtside keemilist koostist ja kasutades nende kasutamise soovitusi, saate valmistada palju maitsvaid ja aromaatseid roogasid, samuti rikastada oma keha kasulike ainetega..